1．白条山鸡的加工
目前白条山鸡的屠宰加工多为手工或半机械操作，采用口腔放血法，外形美观，完整，放血比较完全，表面无刀痕。 口腔放血→浸烫→脱羽→摘除嗉囊→净膛→屠体冷却→贮藏(-20--30℃)。
2．全羽冷冻山鸡的加工贮藏
加工全羽冷冻山鸡，要求山鸡羽毛完整，背羽无脱落，尾羽齐全，羽毛有光泽，无污染。
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