鲟鱼在自然水环境中主要以浮游动物和底栖生物为食。在人工养殖条件下，当鲟鱼苗经过10天左右的活饵培育，鱼体重增加到1克左右时，采用配合饲料进行饲养，不仅可以降低生产成本，有利于扩大生产规模，而且可以避免因投喂单一活饵引发的各种疾病。鲟鱼配合饲料驯化就是经过人工调整投喂活饵和配合饲料比例的方法，使鲟鱼由摄食活饵的天然习性逐渐转变到接受配合饲料。现将驯化的常用方法介绍如下：
一、配合饲料直接投喂
鲟鱼苗开口时，即直接投喂配合饲料进行驯化，在驯化过程中，配合饲料粒径要适口，投饵量应稍加过量，使鱼苗多接触饲料，熟悉饲料，并充分摄食。这种驯化方法所需时间大约12--15天，但成活率较低，约35％一40％。
二、先用活饵开口后再用配合饲料驯化
1、软颗粒饲料投喂
软颗粒饲料的制作方法有两种，一是将水蚯蚓打成活饵浆，加上配合饲料制成软颗粒饲料进行驯化投喂，约需20天可完成驯化过程，成活率约50％--60％。二是用水蚯蚓打成活饵浆浸泡干颗粒饲料，晾至半干后再进行驯化投喂。活饵与配合饲料的比例由0.8:1逐渐过渡到全部投喂配合饲料。驯化时间约需12—15天，成活率可达75％以上。
2、活饵和颗粒饲料交替投喂
在鲟鱼驯化每天的投喂中，逐渐增加颗粒饲料的投喂次数，开始时为1—2次，10天左右增加到4--5次，最后根据鱼的摄食情况，完全使用配合饲料。这种方法驯化，所需时间较长，约50--60天，成活率可达40％一50％。
用配合饲料对鲟鱼进行驯化时，投饵量大，投饵次数多，残饵应及时排出育苗池，至少每天应清污1--2次，使池内保持水质清新。值得注意的是，无论用哪一种方法驯化，都会有一部分幼鱼拒绝摄食配合饲料或摄食很少，因此，应及时将这些幼鱼挑选出来，先用活饵进行扶壮，待幼鱼体质有所增强后，再用配合饲料进行驯化。
