青虾是名特水产品，肉味鲜美，营养丰富，是家喻户晓的美味食品。青虾养殖业从上世纪90年代初开始起步，由于青虾养殖具有市场前景好、技术操作简单、启动投资和生产成本较低的优点，现已发展成为江苏省淡水渔业的主导性产业之一。据统计资料，该省池塘青虾养殖面积 1996年才43万亩，产量0.8万吨，到2002年养殖面积达185.7万亩，产量达6.56万吨。但是，随着青虾养殖规模的不断扩大，生产的飞速发展，青虾养殖业也存在诸多问题，如青虾养殖技术水平参差不齐，养殖技术不规范，青虾种质退化，性成熟提早，疾病增多，模式单一等等，导致青虾商品率低，品位下降，市场竞争力不强，严重影响青虾养殖的健康发展。所以，当前急需对青虾养殖品种进行筛选，对传统的养殖技术进行改进和规范。
一、青虾养殖存在的主要问题
青虾经十多年的人工养殖，虽养殖规模不断扩大，养殖技术也进行了一定的研究，但由于缺乏养殖基础生物学的研究，青虾遗传背景资料相当有限，在养殖过程中出现的诸多问题，在理论上很难找到解决方法的依据，这是限制青虾养殖业发展的瓶颈。青虾生产中面临的主要技术问题有如下几点：
1．青虾苗育苗阶段，部分养殖户水质调控不当，出现水质老化。这主要是亲虾受精卵发育不同步，孵化不正常，泼洒豆浆无法控制投量或肥水时间长加之阴雨天造成。
2．青虾性成熟提前，个体普遍变小，商品率下降，平均仅为50％左右。性早熟导致生长期缩短，秋天过量繁殖，池塘密度无法控制，养殖个体参差不齐。
3．经多年青虾养殖的老池塘，尤其是养殖密集地区，病害增多，发病率升高，发病的池塘青虾产量低，商品率低。
4．养殖户对青虾品种改良缺乏认识，近亲繁殖现象比较普遍，各地区养殖技术水平发展不平衡，精养亩产量高的达150千克，甚至更高，低的不足40千克，对青虾养殖不同模式的技术操作规程不够完善。
5．随着青虾全价颗粒饲料的推广普及，青虾饲料形成了一定的市场，饲料品牌混杂，造成市场劣质饲料增多，影响了养殖产量和效益。
6.政府科技投入与产业发展不协调。作为江苏第二大水产品，2002年青虾产值达23.5亿元，但科研投入严重不足，导致青虾养殖问题越来越多。
二、青虾苗种繁育技术
1．亲本选择与运输
青虾在自然水域4月中下旬进入繁殖季节，人工繁殖用亲虾一般在繁殖季节开始后从湖泊、长江等大水面捕获的青虾中挑选，要求挑选体大、肥壮、行动活泼、肢体完整的性成熟青虾或抱卵青虾。最好是用虾抄网、虾笼、虾罾等捕捞工具捕获的青虾。5月中下旬收集未抱卵雌虾和雄虾，个体要求体长在5厘米以上，雄雌虾比例为1：4。为避免青虾近亲繁殖，防止种质退化，尽量选择不同水域的雄虾和雌虾进行交配。近几年的试验表明，不同水域的虾交配，子一代成虾规格能高出野生抱卵虾子一代成虾规格10％左右，且抗病力明显增强。5月下旬至6月上旬，收集野生抱卵虾，抱卵虾个体要求在6厘米以上。收集抱卵虾，应选择卵子颜色为绿色或桔黄色的青虾，如卵子颜色呈灰白色，并出现眼点，说明卵已孵化，极易从母体上脱落，不便运输和操作。
亲虾运输采用聚乙烯钢架网箱(30厘米×50厘米×15厘米)，每箱放1～1.5千克，累叠后，用纯氧增氧(用气泵增氧会造成虾体受伤)，水温超过25℃时，要适时加冰，其运输成活率达98％以上。
2．亲虾放养与管理
虾苗培育池经清塘消毒、肥水、设置孵化箱和隐蔽物等准备工作后，开始放养亲虾。未抱卵亲虾雄：雌为1：4，亩放亲虾6～8千克；抱卵虾每亩放养5～6千克，抱卵虾可放入孵化箱(规格2.1米×1.0米×1.0米)，也可直接将抱卵虾放入池塘孵化。用蛋白质含量为32％以上的青虾颗粒饲料作为亲虾培育饵料，日投喂量占虾体重的3％—4％，分两次投喂，上午占30％，下午占70％。亲虾投放到育苗池后，要定期检查虾卵发育情况，当大部分虾卵的颜色由绿色变暗绿色时，用杀虫剂(需对青虾无害)全池泼洒，杀死水中的大型浮游动物(如大型枝角类、桡足类等)，有效防止水质因大型浮游动物偏多而老化。当亲虾的卵色大部分由暗绿色变为灰白色且眼点清楚时，追施基肥，每亩施发酵有机肥50--100千克，以培育小型天然饵料生物，透明度控制在25--30厘米。
3．青虾苗种培育
当蚤状幼体孵出2～3天后，开始泼洒豆浆作为虾苗的补充饵料，豆浆的量要根据池水肥度和浮游动物数量来定。一般每亩投喂2.5千克黄豆浆，分上、下午2次泼洒。一般8--12天长到仔虾后，开始投喂幼体开口饲料(粗蛋白含量在34％以上)。饵料投在四周浅滩上，当仔虾变态至幼虾规格为0.8--1厘米时，池水肥度要适当降低。同时，在整个育苗期间要保持水质肥、活、嫩、爽，可有效防止聚缩虫等病害发生。经过一个月左右的培育，规格达1.5～2.0厘米，即可起捕分池放养，每亩可培育虾苗50万—80万尾，高产池可出100多万尾，用拉网起捕虾苗，动作要慢，防止虾苗贴网窒息死亡。
三、成虾池塘养殖
青虾成虾池塘养殖方式和方法多种多样，以池塘结构分为老鱼池或浅水草滩改造的池塘、新开挖高产池塘(宽25—30米×长60—100米×深1.2—1.5米)和稻田开挖的平板式井字塘等；以放养方式分为单养、混养和轮养，其中单养又分为高产养殖和中低产养殖，混养分为成鱼、青虾混养，成鱼、甲鱼、青虾混养，鱼种、青虾混养，南美白对虾或罗氏沼虾和青虾混养或轮作养殖，河蟹、青虾混养，河蟹、青虾、鳜鱼混养等。总之青虾养殖遍布江苏省几乎所有淡水养殖区域。青虾亩产量从15千克至150千克不等，江苏省青虾养殖以混养为主，精养面积只占青虾养殖面积的10％左右。
(一)青虾单养模式
青虾单养一般分二茬养殖，一茬是冬春季放种(以下简称春季虾)至6月底结束；第二茬是7月至8月上旬放养至年底(以下简称秋季虾)。每茬虾养殖都要经过池塘清整，清塘消毒，种植水草和设置栖息网架，注水施肥等前期准备工作。
1．高产高效青虾养殖
(1)池塘要求 面积3—6亩，长方形，坡度大，进排水设施完整，具备增氧设施，以充气泵附沙质气头方式为最佳，充气功率每3亩为1.1千瓦。
(2)春季虾养殖 放养时间为上年的12月份至次年2月份，每亩放养规格为400—1200尾/千克，放种量为每亩25—30千克、4月中旬开始用地笼捕大留小，直至6月干塘捕捞，饲料以青虾全价颗粒饲料为主、小杂鱼等鲜活饲料为辅，一般起捕亩产量在40—60千克。
(3)秋季虾养殖 放养时间为6月底至8月上旬为最佳，放养规格1.5—2厘米(4000—6000尾/千克)，放养量为5万—8万尾/亩。水草以沉水植物为主，间隔15—20天每亩施生石灰5—10千克，调节水质，适时加肥，水体透明度控制在30—35厘米，每周添换水一次，每次10厘米左右，高温期间，为保持水位稳定，需隔天加水，定期开启增氧泵。饲料以颗粒料为主，投喂做到定时、定位、定质、定量，日投喂量占虾体重为前期8％—10％，后期3％—4％，每天投饲2次，分上下午，下午占70％。养殖至9月上中旬，注意早熟虾蚤状幼体的孵化情况，一经发现蚤状幼体，每天要加大换水量，时间一般持续10—15天，10月中旬后，可采用捕大留小的方法，适当起捕减少存塘量，避免雾天造成损失，一般起捕产量可在150千克/亩左右，上市率在70％以上。
2．中低产青虾养殖
(1)池塘要求 老鱼塘或浅水塘和稻田开挖的平板式井字塘，面积一般为8—15亩，池塘坡小，田板上水深为0.6—1米，无需增氧设施。
(2)一次放养青虾周年捕捞 这是青虾低产养殖方式，在上年12月放养规格400—1200尾/千克虾苗，亩放量15—20千克。次年春季捕大留小，繁殖季节利用池塘自身青虾交配繁殖幼虾，一般年产量在30—50千克。此种养殖方式容易导致青虾种质退化，上市虾规格偏小。
(3)春季虾养殖 在上年12月放养规格400—1200尾/千克，亩放量为15—20千克，水萆不易（宜）过多，覆盖率一般为15％—20％，有的塘口只需10％—20％的水花生等漂浮植物。 4月要施腐熟有机肥，饲料是精粗搭配，一般全价颗粒料占40％，小麦、豆粕等占60％，春季亩产量在15千克左右。
(4)秋季虾养殖 水草种植明显少于高产池塘，覆盖率一般为20％—30％，池边、池中设置长条形水花生带，水质透明度35厘米左右，施肥量不宜过多，一般每亩施有机肥100千克以下。亩放虾苗3万—4万尾(规格1.0—1.5厘米)，放养时间6月中旬至7月中旬，由于池塘面积大，排水效果不明显，所以性早熟虾繁殖的虾苗大部分都留存在池塘中。前期投喂全价颗粒饲料，投喂量占虾体重6％—8％，后期饲料为颗粒饲料与豆粕、麦粉、玉米等搭配投喂，其中颗粒饲料占40％，投饲量占虾体重5％—6％。起捕产量上市虾为30—40千克/亩，上市率低，中小虾产量占40％左右。此种养殖方式优点为投资少，风险小，适合于经济不发达地区。
(二)青虾混养
青虾混养以其独特的生态优势，有着充分利用水体空间和饵料生物，挖掘池塘生产潜力，起到提高池塘产量和经济效益、增大青虾规格、提优青虾品质等作用，其养殖模式正大面积推广。
1．鱼种、青虾混养
鱼种池上半年是空闲期，可以单养一季青虾(即春季养虾)；下半年鱼种池载鱼量远远低于成鱼池，有利于混养青虾(即秋季养虾)。
鱼种池春季养虾技术和青虾春季虾单养基本相同，所不同的是放种量和放种规格。常规鱼种夏花一般在6月份开始放养，所以虾池要在5月底前或6月上旬前起捕清塘结束。幼虾放养规格要在3.5厘米以上(幼虾经一次或二次脱壳即可上市)，放种量为10—15千克，起捕规格在5厘米以上，起捕产量为15—25千克。养殖注意点：池塘水草不宜多，只需少量水花生，提早施肥，以市场上人工合成虾蟹肥料为好。
鱼种池秋季养虾池塘面积3—6亩，水深1.5—2米，池坡比1：2.5，池四周种水花生，配备增氧设施，增氧功率为1.5千瓦。鱼种夏花的不同放养结构对青虾产量影响较大，一般以银鲫为主的放养结构最好，避免放养鲤鱼，亩放养量为：银鲫2万—4万尾，花白鲢2万尾，草鱼0.5万尾，团头鲂0.5万尾，虾苗2万—3万尾(2—2.5厘米)。由于夏花鱼种能吞食早熟虾幼体，所以青虾苗可在7月上中旬放养。饲料投喂以鱼种饲料为主，投饲量一定要充足，不然鱼种会吞食虾苗，青虾摄食鱼种残饵为主。水体透明度控制在20厘米左右，年底起捕青虾亩产量20—25千克，上市率很高。以草鲂鱼为主的养殖结构，其青虾起捕产量略低，若是青鱼、鲤鱼为主的养殖结构，不适合放青虾幼苗混养，只能放养抱卵虾，靠抱卵虾自身繁殖，来补充鱼类吞食的虾苗。
2．成鱼、青虾混养
目前，成鱼、青虾混养是以银鲫为主或鲫鲂鱼为主的，养殖面积较大。成鱼养殖池塘结构差异很大，面积不限，一般以大面积(20亩以上)为主，水深要求在2米左右，池塘四周栽种水花生，池中设置虾巢(茶树等树枝做成)，每亩不少于10个。鱼种放种时间一般在上年12月至翌年2月，同时放养幼虾，亩放幼虾10—15千克，放种规格为上市虾剩下的大小不均匀的幼虾。青虾不单独投饵，吃食鱼类残饵，所以，饲料投喂要充足。春季虾轮捕上市，4月底前，以抄网捕捞为主，水温上升后，以地笼捕捞为主，地笼放置在池塘四周浅水处，为防止幼虾进入地笼，一般在笼梢头开有小洞(或用一定尺寸的有结网)，洞的直径以上市虾不能从此洞逃逸为好。进入青虾繁殖季节，要注意抱卵虾的留塘数量，由于池塘面积大，地笼捕捞不可能完全捕出抱卵虾，所以，进入笼梢的抱卵虾都可上市。在幼体孵出期间，池塘要保持良好水质，最好在池塘四周泼洒发酵的菜饼，以确保幼体数量，后期如发现幼体数量过多，即用生石灰泼洒，浓度为20—25克/米³，即可杀死部分幼体。进入秋季，成鱼池塘缺氧季节，开启增氧泵，只能保证鱼类正常生长，对池塘四周的青虾起不到增氧作用。所以，秋季每隔15天，池塘四周泼洒光合细菌等微生物制剂，确保青虾栖息地的良好水质，有效防止缺氧。特殊缺氧天气泼洒增氧粉。成鱼池混养青虾产量很不稳定，春季虾产量10—20千克，秋季虾产量5—20千克。
3．河蟹、青虾混养
河蟹和青虾混养是以河蟹养殖为主，适当兼顾青虾养殖。养殖池塘面积不限，一般以不超过50亩为好，水深1.0—1.5米。清塘、消毒、种草等按河蟹养殖操作规程进行。河蟹放种时间为上年12月至翌年2月，亩放扣蟹500—600只(规格120—200只/千克)，亩放鳙鱼5—8尾，每亩投放活螺蛳250千克，种植水草以池塘结构类型分两种：一是鱼池改造形成的平底型，水草以伊乐藻、黄丝草为主；二是稻田开挖的井字平板型，田面上以伊乐藻、苦草为主，池沟以黄丝草为主，水草覆盖率前期控制在60％左右，后期控制在80％以上。
青虾苗放养有两种方式：一是分春季和秋季二次放养，二是单放秋季虾苗。两种养殖方式各有利弊，放养春季虾苗可增加一季青虾的产量，但不利于河蟹防病治病措施落实，在起捕青虾时，少量河蟹外壳容易擦伤，春季细菌性疾病容易发生，导致后期河蟹容易得病。加之有些年份春季虾价格偏低，往往得不偿失。所以，大多数养殖户选择单养秋季虾苗。
秋季虾苗放养时间为7月中下旬，放养规格为1.5—2厘米，因池塘水色清，不利于幼虾生长，具备繁育虾苗条件的养殖户，最好放2.0厘米以上，亩放虾苗4万—5万尾。放养虾苗初期除投喂河蟹饲料外，还要适当投喂青虾幼体饵料，河蟹料和青虾料如在同一时间投喂，投喂地点分开，这样便于青虾定时摄食。最好投喂时间分开，定点投喂。
河蟹和青虾混养的主要矛盾是河蟹的杀虫药和外用消毒药的使用对青虾影响较大，杀虫药和消毒药一般是避开河蟹蜕壳高峰，但也要兼顾青虾的蜕壳高峰。按河蟹养殖杀虫药的使用特点，8月份后仅使用一次，所以完全可以避开两个高峰。消毒药使用次数多，但进入高温季节后，一般可用微生物制剂调节水质，使用时间为10—15天泼洒一次，结合内服药的使用，可以避免使用消毒剂导致对青虾的损害。
9月份后，大多数长江蟹已完成最后一次蜕壳，变成绿蟹。而青虾进入性早熟阶段，如发现蚤状幼体量大，即用生石灰15—20克/米³全池泼洒，杀灭青虾幼体，水质要清新，适当加大换水量。整个养殖季节饲料投喂要注意观察青虾的活动或肠胃饱满度，一般河蟹先吃，青虾后吃，青虾肠胃饱满度好，说明饲料充足。
成蟹进入洄游季节，池塘水质将变混，透明度下降，此时，除水草的净化作用外，还要泼洒芽孢杆菌类等微生物制剂，确保水质透明度在30厘米以上，保证青虾在深秋季节特别是大雾天不缺氧。
河蟹捕捞操作要避免对青虾的伤害，一般用大网目的有结网地笼起捕成蟹，笼梢还要开有小洞，确保大规格青虾不在笼梢中停留。一般青虾上市亩产量能达20—30千克。
4．河蟹、青虾、鳜鱼混养
河蟹、青虾和鳜鱼混养是目前健康养殖推行的最有效的养殖方式之一。养殖技术和河蟹、青虾混养基本相同，但养殖模式有所不同。
(1)一龄幼蟹、青虾、鳜鱼混养 幼蟹放养时间在3月下旬和4月下旬，放养规格为1000—4000只/千克，亩放养量2000—3000只；5月中、下旬每亩放养野生抱卵虾1—2千克；5月中下旬每亩放养5厘米以上的鳜鱼10—15尾。这种低投入低产出养殖方式，主要集中在苏北经济欠发达地区。青虾苗种放养也可提前到2月份前，增加春季虾养殖，但幼虾下池后消毒难度太大，容易诱发河蟹暴发性病害。
(2)扣蟹、青虾、鳜鱼混养 扣蟹亩放种量大致分三种：200—300只；500—600只；800只以上。青虾亩放养量10—15千克，规格600—2000尾/千克，放种时间是上年12月至翌年2月。5月中下旬每亩放养5厘米以上的鳜鱼10—15尾，亩放鳙鱼5—6尾。
上述混养方式是利用青虾繁殖量大及性早熟的特点，给鳜鱼提供适口饵料，同时利用鳜鱼控制当年幼虾数量，以提高青虾商品虾上市的比例。春季虾起捕量以放种数来定，一般春季起捕以雄虾为主。后期适当起捕抱卵虾，起捕产量大致和放种量相等，以确保池塘幼虾数量。河蟹养殖前期以动物性饲料为主，所以抱卵虾的性腺发育一般较好。由于河蟹池塘水质清，浮游生物数量不足，所以在幼体孵出期增投粉状饲料，投喂时间为6月上旬至7月中旬。
在起捕春季虾的同时，要加强河蟹的消毒工作，为确保幼虾出苗率，在此期间池塘消毒要尽量用刺激性小的消毒剂，如碘溴海因、澳氯海因等。进入高温季节，池塘防病应以微生物制剂为主，少用消毒剂，既对河蟹生长有利，又可提高青虾的产量，再者鳜鱼饵料也充足。虾苗繁殖与河蟹杀虫药物的处理，从6月上旬至7月中旬，要避免大部分抱卵虾孵化期间用杀虫药物，根据河蟹蜕壳特点，在此期间，一般只需用一次杀虫剂就可防止寄生虫病的发生。如池塘水质pH值偏低，影响河蟹、青虾蜕壳。要用生石灰调节，其浓度控制在5—10克/米³。秋季青虾上市亩产量15—20千克，鳜鱼成活率90％以上，规格500克/尾以上。
5．罗氏沼虾等品种和青虾轮养
青虾生长期短，与许多水产养殖品种存在季节差异，同一池塘在一年中可轮作养殖，主要品种有罗氏沼虾、南美白对虾、淡水白鲳、罗非鱼等。
温水性鱼类或虾类一般都在5月初开始放种，4月底前池塘空闲，可以利用青虾的价格差，即每年冬季青虾价格低，春节前、后至4月底前青虾价格高，获取利润，其养殖技术和鱼种池塘春季虾养殖相同。
罗氏沼虾等在7月底或8月上旬销售结束，正好可以养殖秋季青虾，其养殖技术和单养成虾秋季虾基本相同，如放养时间迟，可通过增大幼虾规格、降低放养密度来提高上市率，放养幼虾规格为2.0—2.5厘米，亩放青虾4万—5万尾。
