编者按：鲶鱼俗称塘虱，又称怀头鱼。鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎分布在全世界，多数种类生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。
鲶鱼普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
除鲶鱼的鱼子不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其它鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
同时，大口鲶适应性强，生长速度快，其肉质细嫩、味道鲜美、肌间刺少、腴而不腻，不仅是席上佳肴，而且有滋补、益阴、利尿、通乳、消渴、治水肿等药用功效。全鱼剁成碎泥炙热，可治白癜风，膘胶锻灰可治阴疱、瘘疮。消费市场广阔，亦受到欧美、港澳台地区人们的青睐。
鲶鱼所富含的营养功效，更是增强了其在市场和消费等方面的竞争能力，历来受到消费群体的重视和追捧，也成为了不管是在酒楼宴会，还是家常菜品中极富滋补功效的一道佳肴。人工养殖经济效益高，是普遍受到消费者和生产者欢迎的一个优良养殖品种。因此，鲶鱼养殖在促进水产养殖结构调整、丰富消费市场、提高渔民养殖效益上可发挥了重要作用。
