南方大口鲶又称大口鲶，俗称大河鲶、鲶郎、叉口鲶、大鲶鲐等，属鲶形目、鲶科、鲶属。大口鲶适应性强，生长速度快，其肉质细嫩、味道鲜美、肌间刺少、而不腻，不仅是席上佳肴，而且有滋补、益阴、利尿、通乳、消渴、治水肿等药用功效。全鱼剁成碎泥热，可消费品白癜风，膘胶灰锻可治阴疮、瘘疮。消费市场广阔，受到欧美、澳地区人们的青睐。人工养殖经济效益高，是普遍受到消费者和生产者欢的一个优良养分殖品种。
一、特征特性
南方大口鲶，头宽扁，胸腹部粗短，尾长而侧扁；体表光滑无鳞，肤富有粘液；眼小，口大，因而得名；鼻孔每侧2个，前后鼻孔相隔较远，前鼻孔短状，位于吻端，后鼻孔子园形，位于眼的前上方。上下颌分布有向内倒钩的细齿；成鱼有须2对，幼鱼阶段有须3对；尾鳍中间内凹，上下叶不对称，上叶长于下叶；肠短，有胃；背部及体侧通常灰褐色或黄褐色，腹部灰白色，有黑色小点，各鳍为灰黑色。
大口鲶属底层鱼，白天多成地潜伏于水弱光隐处，仅晚上分散到水层中活动觅食。其性温顺，不善跳跃，也不会钻泥。自下而上水温为0—38c，生长适宜水温为12—31c，最佳温度为25—38c。为凶猛肉食性鱼类，捕食各种鱼虾的水生昆虫类。同类相残现象严重，至能下相当于身体长2/3的同类，其生长快，1龄鱼体重可达500克左右，在人工养条件下，当年的鱼苗到年底，体重可达600-1500克。第二年2250克，第三年4000克。在长江流域以南地区，一年四季都较快生长，以夏秋季长势最旺，日增重达3-5克。
在天然水域中，大口鲶4龄达到性成熟，体长80厘米的成熟雌鱼，可怀卵4多万。产卵在期3—6月。产卵水温18—26c，最适20—23c，其卵油黄色、透明，扁园形，遇水即产生粘性。水温22—25c时，受精卵40小时出鱼苗，刚出膜的仔鱼有一个很大的卵黄囊，侧卧于水底只能尾部摆动，2—3天后可自主游动开始觅食。
二、成鱼饲养
要选择纯正的大口鲶苗种用于成鱼养殖，在购置时要与土鲶苗种相区别。大口鲶苗种尾鳍的上叶明显比下叶长，体色较透明为黄褐色、灰黄色，集群活跃，觅食强；而土鲶苗种尾鳍上、下叶等长，体色黑色或深墨绿色，分散于池中，不活跃，觅食差，生长缓快，个体小，各地养大口鲶成鱼方式较多，主要有如下几种：
1、池塘主养：池塘面积5亩以上，一般以1—2亩，水深1.5亩—2.0米为好。要水源充足，进、排水方便，最好配备增氧机。放种前池塘按常规办法进行清塘消毒。每亩放种800—1000尾，规格为每尾8—12厘米，养140—150天，当年可养成平均尾重500克以上的商品鱼，成活率85—95%。还可搭配放养一定数量的花、白鲢大规格鱼种，每亩放100—120尾。注意不要放养鲤、鲫、草鱼等食性鱼类。成鱼饮料主要是人工配合饲料，要求粗蛋白质36—42%，颗粒直径
为3—5毫米。有条件的地方可投喂鲜活运动性饲料，包括各种野杂鱼、家鱼苗种、罗鱼自繁仔幼鱼、动物内脏、蝗蚯
蚓、蝇蛆、螺蚌肉、禽畜内脏等。这种饲料质量较高，但数量有限，适合农家或渔民小规模养殖大口鲶。人工配合饲料的础成分是鱼粉、蚕蛹、血粉、豆饼、菜籽玉米小麦等，另加维生素和无机盐合剂。用优质人工颗粒饲料喂养，饲料系数为2—2.5，约需150天时间，就能达到亩产成鱼400千克的生产水平。
2、池塘套养：在小型野杂鱼较多的家鱼成鱼池、亲鱼池、大堰塘里，可以适当套养一些大口鲶鱼种。套养的数量主要依水域里饲料鱼的多寡来决定，能常每亩水面可投放体长12厘米以上规格鱼种20—50尾。这样可以减少主养鱼产
量，不增加饲料投入的情况下，当年就收获尾重0.5—1.5千克、每亩10—25千克的大口鲶成鱼。在家鱼池塘中套养了大口鲶后，非但不会影响主养鱼的产量，相反，大口鲶能吃掉野杂鱼和病弱鱼，起到减少家鱼争食对象和抑制鱼病的作
用。池塘套养大口鲶的方法大有推广意义。但要注意，依靠套养鱼种解决来年大规格鱼种的池塘不宜混养大口鲶。还有
好些水质过肥，排灌不便，家鱼经常浮头而又没有增氧机的池塘，以及黑鱼较多的池塘，也不宜混养大口鲶。
3、网箱饲养。大口鲶经人工驯经养殖，它对网箱环境和人工配合饲料都有良好的适应能力，所以近些年利用网箱饲养大口鲶发较快。
（1）网箱架设：常采用三级网箱养殖方法。放养4—5厘米长的鱼种，先在一级箱中培育，长到一定规格后，转入二级鱼种网箱饲养，最后转入第三级鱼网箱养殖。这三种网箱的网目分别为0.6—0.8厘米、1.0—1.5厘米和2.5—3.5厘
米。网箱应架设在相对开阔、向阳，有一定风浪或有缓流的水域，水深5米以上、透明度1米左右，全年22c以上的水温有3—5月。
（2）鱼种放养。当年繁殖的鱼苗培育到4—5厘米，方可放入一级网箱饲养，密度每平方厘米400—600尾。饲养15—20天后，清箱过筛，大小不同的分箱饲养，达8厘米以上的鱼种按每平方米300—400尾密度另箱分养，当鱼种规格达到16.5厘米左右转入二级鱼种箱饲养密度为每平方分米200—250尾。当其尾重达25克左右时，转入成鱼箱饲养，这时的密度每平方厘米120—150尾。如果投放尾重400克左右的隔年鱼种，每平方厘米只能养30 —50尾。在上述鱼种放养密度情况下，一只25平方米的成鱼网箱，能产大口鲶成鱼1500—2500千克 。
（3）投喂技术：根据大口鲶不同生长阶段的营养需要，生产上常采用4个饲料配方，既转食饲料、鱼种饲料、成鱼饲料和秋后饲料，其中蛋白质量最高的为转食饲料，达45—48%，以后随鱼体长大而递减。成鱼饲料配方中蛋白含量为35% 即可，其中鱼粉25%，花生仁粉18%，酵母粉5%，鱼油1.1%，玉米粉10.4%，复方氨酸2%，预混料2.5%，加工中要注意原料尽可能粉碎得细些，并且粘合剂质量要好，以保证饲料颗粒在水中有1小时左右不松散，提高大口鲶摄食利用率。
在网箱中饲养大口鲶，个体较小的在水体中层摄食，个体较大的则在层取食，小个体的受吃腥、软质饲料，稍大些的个体才愿吞食干，硬颗粒饲料；不论大小规格的鲶鱼，几乎没有浮上水面来抡食的习性，较喜在箱周和4个箱角栖息活动。因此，网箱内必须设置饲料台，一般10平方米设1个，25平方米可设1—2个，悬挂在箱内离网底20—30厘米处。投喂时将饲料撒在饲料台上方水面，在饲料颗粒渐下沉的过程中被大口鲶吞食。其投喂量在大口鲶全长5—10厘米时，日投饵率为鱼体重的8—10%，日投3—4次；全长在10—13厘米时，日投饵率为4—6%，日投2—3次；全长在23厘米以后，投饵率可降为1—3%，日投喂1—2次，每天最后1次投饵可安排在晚上10点钟左右米进行。
网箱养鲶一般于5月份鱼种进箱，饲养到10月底收获，时间150天以上，成活率可达70%，每平方米网箱可产商品鱼65—100千克，尾重可达500—700克。
（4）稻田放养：实践证明大口鲶在稻田养鱼中作为主体品种。稻田须选择水源充足，能排能灌，天干不旱，洪水不淹，水质良好无污染的地方，块田面积要求在1亩左右宜。放鱼种前，要加高田埂，开挖鱼沟和鱼坑，建好拦鱼设备。投放的鱼种规格要大，并用5%的食盐溶液对鱼体进行严格消毒。可以混养一些鲤鱼、草鱼鱼种。在饲养过程中，可投喂从其它水域中捕获的野杂鱼或采购廉价低值鱼作为饲料，或将这类小杂鱼用绞肉绞成肉泥，混合其他植物为饲料，以面粉粘合制成混合饵料投喂。如果养殖规模较大，则须使用全价颗粒饲料才能满足大面积生产的需求。平时应常注水和更换新水，保证水质鲜、活、爽。
大口鲶比其他许多鱼类的抗病能力强，所以常见的疾病并不多。相对而言，大口鲶在苗种阶段的鱼病稍多些，常见的有白咀白皮病、小瓜虫病和出血病等。成鱼阶段易患肠炎病、打印病、鲺病等。这些病害发生的原因，往往是鱼池清塘消毒不好，苗种放养密度过大，水质变坏未能及时改善，投喂的饵料带来病原体等。所以首先以预防为主，一发病，就应及时治疗。由于大口鲶是一种无鳞鱼类，对各种药物，其用量于常规用量，采用少量多次方法较为合适。如治疗白咀病，若由车轮虫寄生引起，可用每平方米水含硫酸亚铁0.1克全池泼洒；若是由细菌引起，每平方米0.2—0.3克强氯精或漂白粉1克全池泼洒，或每平方米水用生石灰25—40克全池泼洒，连用2—3天。
