由于公牛生长速度快，因此，若是生产小白牛肉（3月龄时屠宰），就不需要对公犊进行去势，这样在雄性特征表现出来之前，幼牛可以在睾丸酮的作用之下，较早地达到屠宰体重，同时，也达到了“完畜”产肉的效果。
尽管阉牛生长速度比公牛慢15%~20%，但其脂肪沉积增加，易肥；牛肉质量改善，肉美，适于生产牛肉；温顺，便于管理。因此，若是利用青年牛或成年牛育肥，则应对其进行去势。
对留种牛或留作产奶的牛去势，可防止相互角斗、抵人，便于日常饲养管理。
去势的时间在3~12月龄，过早影响发育，去势也不易操作，过晚流血过多，去势也不易保定。去势应在晴天进行，这样可减少感染。
去势时应先进行公牛保定。一般可采取站立保定法，即将牛的鼻环提起，使牛头高抬，这样牛便无法动弹；或将牛牵在保定栏内，用绳素拴牢。对性情暴烈的公牛也可采取二龙戏珠法或双套倒卧法进行侧卧保定。
然后再进行去势手术，其方法较多，可分为无血去势法和有血去势法两大类。无血去势法又分为阴囊颈部结扎法、勒骗法、夹骗法、钳夹法和捶骗法等；有血去势法又分为精索结扎法、火烙精索的火骗法、以消毒的清洁凉水泼浇阴囊促使血管收缩而达到止血目的的水骗法和边牵着牛行走边执除睾丸的走骗法等。
1、无血去势法一拯骗法。这是我国民间传统的去势方法，将牛横卧保定，用木棍夹住阴囊颈部，将夹棍连同阴囊一同翻转使睾丸树立于夹棍之上，用木棒猛力锤打睾丸，将睾丸实质砸烂，然后将阴囊皮肤涂以碘可，松开夹棍，手术即告结束。该法施行后阴囊将严重肿胀，须加强护理，并须每天进行牵遭运动，约经30天左右，肿胀消退。
2、有血阉创法一精索结扎法。将牛站立保定或横卧保定，左手握住阴囊颈部，用力将睾丸挤向阴囊底部，使囊壁绷紧，术部用碘酊消毒，右手持刀在距阴囊缝际一侧的1~2厘米处作一纵向切口，切透睾丸鞘膜，将睾丸挤出，分离与辜丸联系的鞘膜韧带，结扎精索，于结扎下方1厘米处切断精索，除去睾丸及附睾。再沿此刀口切开阴囊纵隔，用同样的方法对另一侧精索进行结扎，睾丸及附睾进行去除，然后给创口涂上5%碘酊，撒上磺胺粉，缝合2~3针，手术即告结束。
