夏南牛是以法国夏洛来牛为父本，以南阳牛为母本，采用杂交创新、横交固定和自群繁育三个阶段、开放式育种方法培育而成的肉用牛新品种。夏南牛含夏洛来牛血 37.5% ，含南阳牛血 62.5% 。育成于河南省泌阳县，是中国个具有自主知识产权的肉用牛品种。夏南牛体质健壮，抗逆性强，性情温顺，行动较慢；耐粗饲，食量大，采食速度快，耐寒冷，耐热性能稍差。
夏南牛特征
毛色纯正，以浅黄、米黄色居多。公牛头方正，额平直，成年公牛额部有卷毛，母牛头清秀，额平稍长；公牛角呈锥状，水平向两侧延伸，母牛角细圆，致密光滑，多向前倾；耳中等大小；鼻镜为肉色。颈粗壮，平直。成年牛结构匀称，体躯呈长方型，胸深而宽，肋圆，背腰平直，肌肉比较丰满，尻部长、宽、平、直。四肢粗壮，蹄质坚实，蹄壳多为肉色。尾细长。母牛乳房发育较好。
夏南牛生产性能
体重
农村饲养管理条件下，公、母牛平均初生重 38kg 和 37kg ； 18 月龄公牛体重达 400kg 以上，成年公牛体重可达 850kg 以上； 24 月龄母牛体重达 390kg ，成年母牛体重可达 600kg 以上。
肥育性能
20 头体重为 211.05 ± 20.8kg 的夏南牛架子牛，经过 180d 的饲养试验，体重达 433.98 ± 46.2kg ，平均日增重 1.11kg 。 30 头体重 392.60 ± 70.71kg 的夏南牛公牛，经过 90d 的集中强度育肥，体重达到 559.53 ± 81.50kg ，日增重达 1.85 ± 0.28kg 。
肉用性能
未经育肥的 18 月龄夏南公牛屠宰率 60.13% ，净肉率 48.84% ，眼肌面积 117.7cm 2 ，熟肉率 58.66% ，肌肉剪切力值 2.61 ，肉骨比 4.81:1 ，优质肉切块率 38.37% ，牛肉率 14.35% 。
繁殖性能
夏南牛初情期平均 432 天，早 290 天；发情周期平均 20 天；初配时间平均 490 天；怀孕期平均 285 天；产后发情时间平均为 60 天；难产率 1.05% 。
对比
与夏洛来牛相比
一是毛色不同，夏洛来牛为乳白色，夏南牛毛色呈米黄或浅黄色；二是比夏洛来牛耐粗饲，抗逆性强，适应农村粗放式饲养管理条件下饲养。三是比夏洛来牛体格略小。夏南牛成年公牛体重 850kg 左右，成年母牛体重 600kg 左右。夏南牛育肥期其平均日增重 1.85 千克，屠宰率 60.13% ，净肉率 48.84% 的肉用性能与夏洛来牛相近。
与南阳牛相比
夏南牛毛色纯正，体格较大，四肢粗壮，生长发育快，早熟性好，屠宰率、净肉率高，肌肉嫩度好，优质肉切块率和牛肉率均优于南阳牛。 6 月龄夏南牛平均体重达到 192.3kg ，比同龄南阳牛高出 30.1kg ； 18 月龄夏南牛公牛平均体重达到 387.13kg , 较同龄南阳牛 52.5% ， 18 月龄母牛平均体重达到 337.62kg ，较同龄南阳牛 35.5% 。与未经育肥的南阳牛相比，屠宰率和净肉率分别了 7.93 和 5.24 个百分点。与一般育肥的 18 月龄南阳牛公牛相比，屠宰率和净肉率分别了 4.53 和 2.24 个百分点，表明夏南牛早熟性强，产肉率高于南阳牛。
