“受精”的鸡蛋是指经过孵化能够孵出小鸡的鸡蛋。“未受精”的鸡蛋是指经过孵化不能够孵出小鸡的鸡蛋。没有受精的鸡蛋只是鸡卵的一部分，受精鸡蛋相比于普通鸡蛋，会多出一些黑丝和黑点，这些就是胚胎蛋发育出来的，其中的黑点就是受精点，而普通鸡蛋照射后整体的是呈现一个纯色的椭圆状。
已受精的鸡蛋鸡蛋受精卵吸收了大量物质，蛋壳颜色比较暗淡，未受精的鸡蛋物质没有被吸收，蛋壳颜色比较明亮、有光泽。已受精的鸡蛋摇晃起来有明显的震荡感，放在耳边有声音，未受精的鸡蛋摇晃起来没有明显的震荡感，放在耳边一般没有声音。
未受精蛋：这种蛋中通常被称为卵黄的部分，实际上只是一个细胞，即雌性生殖细胞或卵子，卵黄绝大部分是营养物质，细胞核和大部分细胞质集中为一个不规则的小白点，浮于卵黄上面和卵黄膜的下面，这种蛋虽经孵化但不能发育，称未受精蛋。
受精蛋：鸡的卵子在输卵管的漏斗部与精子相遇而受精，受精卵在母体内滞留期间不断分裂，到种蛋产出体外时已分裂成一团细胞，此时为胚胎发育的囊胚期，从正面看囊胚像覆盖在卵黄表面的圆盘，中央为明区，边缘为暗区，通常称为胚盘，这两种鸡蛋在营养功效方面没有什么区别，只要鸡蛋没有坏掉就可以食用。
受精的鸡蛋没有未受精的鸡蛋营养高。这是因为受精的鸡蛋又称毛蛋，它在蛋壳内生长是需要消耗一定的营养，消耗过的营养变成气体，所以受精的鸡蛋的气室都比较大，这就是由于消耗养料而产生气体的缘故。 未受精的鸡蛋是为了培育新生命而储存了大量的营养，未受精的鸡蛋就很好的保存了鸡蛋的营养，所以未受精的鸡蛋比受精的鸡蛋的营养要高，而且也更利于消化。
