鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等，其肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，是淡水鱼类中的名贵品种。目前市场上的商品鳜鱼主要从江河湖泊及水库等自然水体中获得。随着人们生活水平的不断提高，野生鳜鱼远远不能满足市场需求，因而进行鳜鱼健康养殖，具有良好的发展前景。现将其健康养殖技术介绍如下：
1.苗种培育。鱼苗池要彻底清整，面积2～3亩为宜，每亩用生石灰150千克消灭敌害生物及病原体。清塘后放入1米深的新水，每平方米水面放鳜鱼苗200尾。根据鳜鱼苗不同的生长阶段投喂适口的饲料，是提高鱼苗成活率的关键。刚孵化出膜3～5天的鳜鱼苗，适宜吃同日龄的鳊、鲂鱼苗。6～8天的鳜鱼苗还可吃3～5日龄的四大家鱼苗。9～15日龄的鳜鱼苗可吃1厘米长的饵料鱼。据生产经验，培育1尾3厘米长的鳜鱼苗（夏花鱼种），前10天平均每天摄食各种鱼苗40尾，后10天平均摄食略小于自身规格的鱼苗15尾。如饵料鱼数量不足，则会导致鳜鱼苗自相残杀。因此在培育鳜鱼苗的同时，也要开展饵料鱼苗的培育工作。在实际生产中，可灵活掌握投喂数量和种类，以满足鳜鱼苗的摄食为标准。
2.成鱼养殖。①池塘条件。鳜鱼适宜用小池塘养殖，鱼池面积一般为2～3亩，池水深1.5米左右。鳜鱼苗种入池前，要彻底清塘，常用药物为生石灰，每亩施150千克。漂白粉用量为池水呈20毫克/升的浓度即可。一般在清塘10天后药性消失。在桶中盛池水后放进几尾鱼，如24小时无异常，则可进行放养。
②放养密度。依据养殖条件的优劣和技术水平高低，一般每亩放养3.3厘米的鳜鱼夏花鱼种1000～1500尾。
③饵料鱼来源。鳜鱼的天然食性是摄食活鱼，饵料鱼的来源一般有三种途径：一是购买家鱼水花密养，随时投喂。二是培育和收集野杂鱼苗，每亩养鳜池应搭配饵料鱼培育池3亩左右，可放入鲤鱼、鲫鱼或一些繁殖时间较早、繁殖量较大的野杂鱼类，繁殖大批鱼苗供鳜鱼摄食。三是为了节省鱼池，可直接在鳜鱼池中投放一些麦穗鱼、餐条鱼等小型鱼类，繁殖次数较多，可满足鳜鱼的部分需求。
④饵料鱼投饲。把体重0.5克（体长约3厘米）的鳜鱼苗养至500克的商品鱼，需消耗饵料鱼约5000尾（约3千克）。要根据鱼的生长情况及天气情况及时投放饵料鱼，最好是3～5天投放1次，使池塘中的饵料鱼保持一定的密度。在饵料来源充足的情况下，应尽量投一些饵料鱼，让鳜鱼有充足的食料，吃不完的饲料鱼在捕捞时与鳜鱼同时捕起出售。
⑤日常管理。主要是早晚巡塘，观察鳜鱼的摄食情况、生长情况及水质情况。要保持良好的水质，使水中溶氧在5毫克/升以上，一般每两个星期换水1次，同时在水质变浓时要及时冲水。夏季天气炎热时一定要使用增氧机增氧。为了避免水质过肥。可在水中培育一定的水生植物，以净化水质，有利于鳜鱼的生长。
3.疾病及其防治。鳜鱼病害防治工作是贯穿鳜鱼养殖全过程的一项重要工作。由于鳜鱼特殊的食性，内服药对它几乎没有办法治疗，因此，防病工作在鳜鱼养殖过程中十分重要。在预防措施上，既要注意消灭病因，切断传染和侵袭鱼体的途径，又要提高鱼体的抗病力，采取综合性预防措施，才能达到预期的预防效果。
①创造良好的生态环境。首先是彻底清塘消毒，无论是干法清塘，还是带水清塘，都以生石灰清塘效果为好，不仅可以改善底质，还能彻底杀灭一些其它药物不能杀死的病原体，如孢子、病毒等。其次是保持适宜的养殖环境，水深要随鱼体长大逐渐加至2米左右，pH值调为6.8～7.5，溶氧保持在5毫克/升以上，控制水中硫化氢和氨氮的浓度。第三是千万不要使鳜鱼浮头，鳜鱼对水中溶氧要求高，极易浮头，即使采取措施恢复正常后，浮过头的鱼机体免疫力下降，常会因外界环境变化或病原体侵袭而陆续死亡，造成很大损失。所以鳜鱼池除经常冲水，保持水质清新外，机械增氧是必不可少的，一般5～8亩水面配套3千瓦增氧机1台，根据情况开机增氧，能有效地改善水体环境，预防浮头。
②饵料鱼处理。饵料鱼除了大小适中、数量充足外，特别要做好饵料鱼入池前的检疫消毒，防止带病入池引起鳜鱼感染，常用3%～5%食盐水浸洗。
③药物预防。鳜鱼运输、鱼种分塘或转入大水面放养时，进行适当的药物预防，可以预防鱼病的发生和蔓延。鱼种药物消毒方法有3种：一是浸洗消毒法，可在木桶、帆布桶、水缸等容器中进行。二是挂篓消毒法，此法对网箱养鳜鱼十分有效而方便。鱼种刚进箱或刚投喂饵料鱼时，在网箱中间挂一竹篓，竹篓沉入水面50厘米左右，竹篓加盖。在竹篓中加一小石子作为沉子，然后在每一竹篓内装入100克漂白粉，第二天装漂白粉前，将前一天的残渣就地洗净。三是挂袋消毒法.在寄生虫病发病季节，每7天1次，将挂袋挂于网箱中间，一只网箱挂1袋，每袋装硫酸铜100克和硫酸亚铁32克。此外，对各种工具还要进行消毒处理，小型工具可放在盛有10毫克/升硫酸铜的容器中浸泡5分钟以上，大型工具每次用完后在阳光下曝晒。
