在饲料成分分析中所有的能用乙醚提出的物质，总称为粗脂肪，它包括脂肪、甘油及类脂化合物等。
脂肪是构成机体的必需成分。如生殖细胞中的线粒体、高尔基体的组成成份主要是磷脂，神经组织中含有大量的卵磷脂和脑磷脂，血液中含各种脂肪。皮肤和被毛中含有大量的中性脂肪、磷脂、胆固醇及蜡等。
脂肪是动物体热能的主要来源，也是能量的最好贮存形式，1克脂肪在体内完全氧化，可能产生约39千焦（9.3千卡）热量。比碳水化合物高2.25倍，脂肪还是维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等良好溶剂，这些维生素的吸收和运输都是依靠脂肪进行的。
脂肪酸是构成脂肪的重要成份。它可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸的化学性质较稳定，所构成的脂肪熔点高碘化值低。不容易被氧化常温下呈固体状态。不饱和脂肪中含量越高化学性质及不稳定，在脂肪中含量越高，则脂肪的熔点越高，越容易氧化变质。
动物体生命活动所必须。但提体内又不能大量合成的，必须从饲料中获得不饱和脂肪酸脂肪酸，称为必须脂肪酸，在毛皮兽饲料中，亚麻二烯酸酸、亚麻酸和甘碳四烯酸是必须脂肪酸。实践证明，在繁殖期日粮中不仅要注意蛋白质，对脂肪也不能忽视，必须脂肪酸与必须氨基酸一样重要。
脂肪极易氧化酸败，酸败的脂肪对貉体危害很大，脂肪的氧化酸败是在贮存过程中发生化学反应，过程，其特征是脂肪颜色较正常时明显变黄、发苦并出现特殊的臭味，酸败的脂肪和分解产物对貉的健康十分有害。由于它们直接作用于消化道粘膜，使整个小肠发炎，造成严重的消化障碍，酸败的脂肪分解物，破坏饲料中的多种微生物，使幼貉食欲减退。生长发育缓慢或停止，严重的破坏皮肤健康，出现脓肿或皮疹。降低毛批质量。尤其貉在妊娠期，对酸败的脂肪更为敏感，会造成死胎、烂胎、产弱仔及母貉缺乳等不良后果。因此，在饲料贮存过程中，要特别注意防止脂肪的氧化腐败。
