鲟鱼全身是宝。其肉无肌间刺，食用率高，可做生鱼片、油炸鱼片，也可进行熏制和制作罐头等，其吻、鳍、肝、鳃、骨、胃肠、脊索等均是上等佳肴；尤其是匙吻鲟卵经加工制成的“鱼籽酱”，誉满全球，为世界高档营养食品；其吻、骨和皮可制胶，同时皮还可以制成优质皮革。据报道，鲟鱼所含的抗癌因子是鲨鱼的10～15倍，长期食用鲟鱼，对防癌抗癌、防胃痛和脱发均有特效。近年来鲟鱼人工养殖已在逐步兴起，水产业内人士对其养殖前景一致看好。
鲟鱼个体大、寿命长，幼鱼成活率高，生长速度快，遗传可塑性大，抗病能力强，易人工驯化。在人工科学饲养条件下，当年鱼苗养到年底，个体重可达0.7～1公斤，二龄可达2～3公斤，三龄可达5公斤。鲟鱼品种较多，目前已试养成功、人工繁殖过关并有批量苗种供应的包括小体鲟、匙吻鲟、史氏鲟、西伯利亚鲟、杂交鲟等，其商品化养殖有静水、流水等养殖方式。但还没有被广泛推广，因此鲟鱼的商品数量非常有限。现将商品鲟鱼快速养成高产高效新技术介绍如下：
一、静水快速养成
1池塘选择：池塘面积1300米2左右，水深1.5～2米，水源以水库、江河、湖泊水为好。水质应清新无污染，并配备增氧机。池塘在放养前1周左右应用生石灰清池消毒，注意不可使用漂白粉消毒，因鲟鱼生长忌漂白粉。
2苗种放养：静水快速养成一般引进放养体长15厘米以上的苗种。每亩放养500～700尾，同时搭配放养鲢、鳙鱼夏花4000尾左右。苗种放养前要用3%食盐水浸泡20分钟。
3饲料投喂：池塘中须安装饲料台，根据鲟鱼尤其是它在夏天常处于池塘最深处的特点，饲料台应设在不低于2米的深度，每亩设1～2处。投喂专用鲟鱼配合饲料，粗蛋白大于35%，白天投料3次(6时、13时、16时各1次)，晚上23时投1次。饲料投喂量为鲟鱼体重的2.5%～4%。
4日常管理：池塘应经常换水，使水的透明度大于40厘米。当池塘的水温升至28℃时，鱼便停止摄食，在此期间必须昼夜加大供给新鲜水，停止喂料。晴天中午开动增氧机。
二、流水快速养成
1建池：流水养鲟池面积50～100米2，圆形、方形和长方形均可，具有各种供水和排水系统。为节约用水，各池可建成阶梯形，池深1.5米左右、水深80～100厘米。池顶设钢架大棚，可安装棚膜和遮网。水源要充足，水质清新无污染，溶解氧高，且以水温偏低为佳。可选水库底涵水、地下涌泉水经曝气后使用。
2放种：以每平方米放养体长15厘米以上的鲟鱼种30～40尾为宜，具体放养密度视流水交换等条件而定，并随长随分池，逐步降低密度以利快长。
3投饵：流水快速养成饵料投喂鲟鱼专用配合料，并以沉性颗粒饵料为佳。饵料粒径因鱼个体大小而异，蛋白质要求含量高，保持在40%以上，并适当增加鱼油含量、添加维生素，保持营养均衡。日投喂次数为4～6次，投饵率在3%左右。沿池壁四周投饵，投饵时降低水流量。
4管理：流水养鲟水流量以在1～1.5小时内换掉一池水为宜。平常注意水质、水温调控，确保高溶氧量。一般每周要排污清池2～3次，每次排污放水1/2左右，边清边排，力求池内污物排除彻底；夏季防高温，棚上架遮阳网，同时加大流水交换量，勤排污，确保水温在30℃以下；冬季池上搭盖水产专用黑膜，保护池内不受霜冻，减少排污次数。
三、鲟鱼疾病防治
鲟鱼体披骨板，自然敌害少，人工养殖历史短，其流行性、暴发性疾病尚不多见，现有报道的多为水质恶化所致，但仍应做好以水质调控、坚持预防为主的防病工作：一是养殖成鱼池使用前常规清池；二是养殖过程定期施用专用消毒剂消灭病菌；三是在配合饲料中定期添加呋喃唑酮或氟哌酸制成药饵预防肠类疾病；四是越冬期间，要千方百计提高水温，以免出现鱼体发白和发生霉菌病。如发生车轮虫病、口丝虫病和舌杯虫病等，可用高锰酸钾2毫克/升或硫酸铜75毫克/升防治。
