胚胎发育的温度与时间有非常密切的关系，在水温28℃内呈负相关关系，即随着水温升高而时间减少。孵化率的高低与水温呈正相关关系，以同一批卵进行对比试验的结果是：水温15℃时为80%20℃时为94%25℃时为98%。
泥鳅受精卵孵化水温范围为18一31℃，适宜水温为20一28℃，最适水温为24一25℃。孵化时间随水温高低而不同。即孵化时间与孵化温度、孵化积温呈负相关，水温在14一21℃，平均水温18℃时，受精卵出膜需46小时45分钟；水温在21一24.5℃，平均水温22.5℃时，受精卵出膜需30小时40分钟；水温在23一26℃范围内，平均水温在24.5℃时，受精卵出膜需要27小时40分；而在水温25.5一29℃范围内，平均水温在27.5℃时，受精卵出膜只需22小时。
泥鳅的卵子受精后，原生质向一端移动，形成胚盘。受精后2小时15分，当水温16℃时开始第一次卵裂而进入2细胞期。受精后2小时30分，当水温19℃时进行第二次分裂而进入4细胞期，也有个别卵已完成第三次分裂而进入8细胞期。受精后7小时15分，当水温19.5℃时进入桑葚期，有的已发育到囊胚期。受精卵10小时45分，当水温17℃时，细胞逐渐下包，进入原肠初期，有的已发育原肠中期。受精后28小时15分，当水温14℃时，胚体形成，但尚未出现肌节，。受精后34小时40分，当水温21℃时，胚胎上形成13个肌节，眼泡出现，尾部出现KuPffev氏泡。受精后36小时15分，当水温17.5℃时，肌节增多至17节，耳囊出现;有的已有22个肌节，肌肉能够轻微收缩，卵黄囊成为梨形。受精后46小时45分，当水温19℃时，心脏形成，每分钟收缩24次，有少量血液，但血管尚未形成；头部嗅囊长成，尾部脱离卵黄囊，能来回摆动。再经过2小时，鱼苗即从卵膜中孵出。
受精卵经过48小时45分钟以后，鱼苗从卵膜内孵出，全长达3.5一3.7毫米，肌节共40节，躯干部27节，尾部13节。体色呈透明状，背部具有稀疏的黑色素。卵黄前端上方有胸鳍的胚芽。卵黄前端和头部具有孵化腺。2对鳃丝裸露，可见到鳃丝内有循环的血液；消化道呈直线形，位于卵黄囊的背部，末端（肛门）被鳍褶封闭。卵黄囊位长囊状，前端膨大，紧贴腹部下方，与体轴平行排列。吻部突出，口未开启；吻端具有黏着器官，鳅苗借以使身体悬挂在水草或石块上。系统已形成，居维氏管在卵黄前端，比较粗大，因此和水的接触面也较大，起着呼吸作用。
刚孵出的泥鳅全长3.5一4毫米，身体透明，不能自由活动，只能用头部的吸附器附在鱼巢或其他物体上，以腹部的卵黄为营养。经过3天左右，卵黄被吸收完，苗体才能游动并开始摄食，此时应将其转移到鳅苗池饲养。培育泥鳅苗种，土池比水泥池要好，因土池能更好地培育浮游生物，可为泥鳅苗种提供更适口的开口饵料，土池水质比水泥池更加稳定。
鳅苗经过1个月时间的培育，长到2一3厘米左右时，就要分池进行鳅种饲养，个体达到3厘米以上的可直接进行成鳅饲养，小的进行鳅种培育。在分塘时，用聚乙烯网操作，要谨慎仔细，以免使娇嫩的鳅苗损伤或死亡。
