花跳鱼学名弹涂鱼，有名弹跳鱼、跳跳鱼和泥猴，是广泛分布与我国沿海滩涂的一种小型济鱼类。体呈圆长行，一般体长10-20厘米，体重20-50克，大者达100克左右；其外型其丑，头大嘴宽眼突出，身体呈灰褐或灰黑色，并布满花斑，加上平时喜欢在潮水退后的海滩上爬行跳跃，故被称花跳鱼。
花跳鱼有穴居习性，对恶劣环境有一定的忍耐力，通常居于底质为烂泥的低潮区或咸淡水的河口滩涂。它为杂食性鱼类，以底栖藻类、昆虫及 足类等为食。它的腹部有吸盘，能附在礁石上休息，被捕后”不吃不喝“也能生存数天（这有利于活体运输销售）。花跳鱼的生殖季节在4-9月，在夏季和秋初可看到大量的鱼苗出现，尤其在海水比重1.015的海区地带出现较多。每尾亲鱼约可产1万粒卵。
花跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。据分析，每摆棵鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素Ｂ1、Ｂ2等，其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。但现市场货源极为稀少，价格较贵，国产花跳鱼基本无货供应，只得从东南亚等地进口。每公斤价格高达96-116元左右，所以该品种是一种具有发展前景的优质养殖品种。
