水蛭生活在水田、河沟和溪流中，冬季蛰伏土中，春暖时开始活动，对气候变化敏感，吸食水中的浮游生物、小昆虫、软体动物的幼体和泥面的腐殖质，耐饥能力特别强。那么，水蛭应该怎样才能捕捉到呢?下面就来给大家介绍水蛭的简易捕捉方法及加工方法。
水蛭的捕捉方法
1、将竹筒剖成两半，除去中间疤节，将动物血涂于竹内，再按原来形状捆好，插在水田角上或浅滩河边，让水淹没。然后用树枝搅动田水或河水，使血的腥味四处扩散，水蛭闻腥味后即刻到筒内吮血，次日旱晨取出竹筒，即可捕到水蛭。
2、用一竹筛，上面扎以用纱布包着的动物血或内脏，将筛绑在竹杆末端，手拿竹杆另一端，等到把竹筛提起后，即可获得水蛭。
水蛭的捕后处理
选择健壮无伤大个体宽金钱蛭作种蛭，水蛭雌雄同体，条条均可繁殖，它们在泥土中产卵，每次产1～4个卵茧，每个卵茧内有15～35条幼水蛭，在7月间卵化，1个月以内长到2厘米以上，9～10月可长大，捕捉出售加工干品或鲜货出售。
水蛭加工方法
1、水烫法：将清洗的水蛭放入盆中，突然倒入开水，淹没水蛭2～3厘米为宜，20分钟左右待水蛭死后，捞出放在干净处晾晒。如果第一次没烫死，可再烫一次。
2、生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬吊阳光下直接曝晒，晒干即可。
3、碱烧法：将水蛭与食用碱的粉末同时放入盆内，边翻边揉搓，待水蛭收缩变小后，再清洗晒干。
4、灰埋法：把捞出清洗的水蛭埋入石灰或草木灰中20～30分钟，待水蛭死后筛去石灰或草木灰，用水冲净，晒干烘干。
5、酒闷法：将高度白酒倒入盛有水蛭的器皿内，将其淹没，加盖密封30分钟左右，待水蛭醉死后捞出，再清洗晒干。
6、盐制法：将水蛭放入器皿内，按一层盐一层水蛭装满器皿，将死后的水蛭晒干即可。
7、烘干法：有条件的单位可将处死的水蛭清洗后采用70℃低温烘干。
