为什么长江刀鱼不能人工养殖？上海水产研究所和嘉定水产技术推广站已突破了刀鱼人工养殖和繁殖的难题。目前土塘养殖刀鱼已获得基本成功，但工厂化水泥池养殖无法突破，主要原因是，生长缓慢，2-3年才能达到2-3两，养殖周期太长，风险大。现在就为大家介绍一下，刀鱼到底有多好吃，为什么长江刀鱼不能人工养殖。
刀鱼到底有多好吃？
刀鱼肉质细腻到像云朵，只是刺极多。鲜美到极致，清蒸非常好。海刀鱼，鱼肉细嫩微散，因为是海鱼带有海鲜特有的鲜甜，吃起来很舒服，鱼刺不算多，比较好处理。适合闷、煎、裹面炸。
刀鱼只吃过一次。当年只要3000一斤。现在不知识多少钱了？
刀鱼是长条的，刺特别多。然而，每年清明左右，刀鱼的刺是软的，入口即化。刀鱼的肉肥美多汁。当时吃的是清蒸的，几乎没有放多少调料，鱼确十分鲜美，细腻。
总之用文字很难形容，刀鱼的美味需要亲自品尝。另外，一年中只有鱼刺软时刀鱼才好吃，其他时候就没有那么好了。
为什么长江刀鱼不能人工养殖？也不是不能人工养殖，小规模的已经在江浙沪皖多地进行了很多年了，江苏某企业大规模养殖的江刀今年已经上市了，但是价格嘛，3000一斤(当然了，规格也比较大，还是比同规格野生江刀便宜的多)。
江刀从70年代达到3700多吨的产量高峰之后，就有了资源枯竭的苗头，到了最近几年，产量已经下滑到了几十吨、甚至十几吨这个规模。
这么多江刀，放在今天能买一个居民区了吧。
与之相比的，则是江刀扶摇直上的售价，巅峰时期，大规格的江刀零售价接近万元（这还不算那些令人咂舌的“鱼王”的天价），嗅到了其中商机、试图人工养殖江刀的自然不在少数。
最初的尝试是按照以往养殖其他鱼的模式来养殖江刀，遇到了不小的困难。从野外捕捉的性成熟亲鱼，在捕捞之后就会因为强烈的应激性很快死掉，这就是所谓的江刀“离水即死”，即便有少数可以活着到达鱼塘，也很难长时间养殖下去，更别谈繁殖了。
一个意外的发现攻克了这个瓶颈。一些临近长江自然水系的鱼塘每年都要从自然水体里纳水，有时候就可以从江水里发现江刀的幼苗，这样一来，江刀就算是被江水自然平缓的冲进了鱼塘，也不会激发它的应激性，这就是最早期的获取江刀苗的方式——灌江纳苗。
虽然江刀是一种江海洄游鱼类，但其实也完全可以适应纯淡水生活，在我国的一些湖泊里，本来就有丧失了洄游习性的江刀，也就是湖刀。这些灌江纳苗得到的小江刀苗，在人工鱼塘里也可以正常生活，一些养殖户通过水泵冲水模拟自然水流，也成功刺激了它们的性成熟并获得了鱼卵，这样大概在04/05年的时候，最简单的灌江纳苗、鱼塘自然繁殖模式就成功了。
但是江刀的整个繁殖期很长，个体之间性成熟并不同步，完全依靠鱼塘内自然繁殖，就会出现同一个鱼塘里既有幼苗，也有鱼卵，甚至还有还未开始繁殖的亲鱼的情况，这几个阶段所需要的养殖管理方式都不一样。共处一塘，没法管理；捕捞幼苗，又会激发大鱼的应激性引发死亡（反过来也一样）。
我之前写日本鳗鲡的时候提到，不少科研机构尝试过给鳗鲡注射催产素来使其性成熟，给鱼塘里的江刀亲鱼注射催产素的尝试也很快得到应用，这种方法的确同步了亲鱼的性成熟时间，而如果进一步的通过人工挤卵、挤精，然后搅拌后人工孵化，就有可以短时间内大量获得江刀幼苗，这就是所谓的全人工繁殖方式。
可惜的事，全人工繁殖方试的弊端同样很大，注射催产素的时候已经会激发一些应激性，如果再采用人工挤卵挤精，那大鱼基本上是活不了了，这样的损耗是很难承受的。
所幸后来大家发现，江刀的卵是浮性的，如果人工注射催产素，然后让亲鱼在鱼塘里自然产卵、受精，然后用抄网之类的方式从鱼塘上层把漂浮的卵收集起来，就可以最大限度的减少对亲鱼的刺激和对鱼卵的收集，这就是后来出现的半人工繁殖方式。
攻克了繁殖难关，仅仅是江刀养殖难题里的第一步。孵化出来的小鱼苗该吃点啥？以前的人工养殖其他鱼类，一般会采用蛋黄做开口饲料，但是在江刀苗的实践来看，蛋黄并不能满足它们的营养需求。轮虫是另一种广泛采用的开口饲料，但是……普通的轮虫相对于江刀苗的嘴巴来说有点大，那就要特种养殖小个体的轮虫。
长大之后的江刀饲料也是个麻烦事，江刀是视觉捕食，喜欢捕食活动的生物，从野外捕捞的江刀解剖也证实了这一点——它的胃里基本都是小虾小鱼这些活物。普通饲料虽然营养没问题，但是饲料可不会游动……
破解这个难题，各地的养殖户给出了不同的思路。浙江千岛湖的养殖户依然采用冻鲜鱼肉做饲料，你不是只喜欢捕捉活动猎物嘛？那鱼块从水面缓缓下落的过程中也是活动的，而且我给你养在8米多深的网箱里，有足够的时间给鱼块下落，这就破解了江刀捕食的难题。
千岛湖能这么玩，别的地方可不行！江苏一带的养殖江刀都是生活在鱼塘里，谁会挖八米多深的鱼塘啊！！！所以一开始的方式就是专门搞几个塘来养殖青虾，但是这虾……产量扎心……后来又发现，干脆用鲤鱼苗和罗非鱼苗好了，甚至可以干脆把鲤鱼和江刀混养，鲤鱼一边生江刀一边吃，岂不美哉？
还真不是很美……因为鲤鱼这货，扑棱扑棱很不老实，尤其是收获的时候，上下跳窜，得，江刀的应激性又被激发出来了。后来发现鲮鱼是个好选择，因为鲮鱼特别怕冷，水温低于7°C就基本上死翘，这就算解决了江刀的饮食问题。
万事俱备，是不是就可以大规模养殖江刀了？不……人家娇贵着呢……江苏一个池塘投放了8000尾苗，到最后颗粒无收，然后一看，鱼塘边全是鸟脚印，好吧，设网防鸟；偶然遇到一个寒潮又是大批量死亡，而且水温过低生长很慢，好吧，盖大棚，挖深水井保持恒温；啥也没干在水里突然暴毙给你看，好吧，定期投喂维C/E；鱼苗运输应激性死一批，捕获死一批，运输再死一批……
到了今年，大规模养殖的江刀终于上市，身价3000/斤，怕是还要被挑剔的食客吐槽——这完全是淡水人工养殖的，根本就不是正宗的江刀，完全就是湖刀嘛！
所以说，江刀不是不能养，实在是坑太多，得一个一个的趟。等都趟完了，白菜价也不是不可能。
