调味剂的组成及特点
饲料调味剂是指用于改善饲料适口性，增进饲养动物食欲的添加剂。饲用调味剂均由刺激嗅觉的香气成分、刺激味觉成分和辅助制剂组成。具有香气成分（挥发及不挥发）的有香草醛、柠檬油酪酸、乳酸丁酯、香兰素、大葱油及其他芳香型脂类、醇类等。
不同家畜、家禽不仅口味喜好常常相差甚远，同时感官灵敏度对某一气味、味道的生理阈值也差别很大。在配制和选择应用时应遵循有效性标准、物理化学稳定性标准和安全标准三个基本原则。
高温制料过程会促进香味物质的水解和氧化酸败，饲料调味剂应经得住制料过程的高温破坏作用，以免饲料产生异味。调味剂与饲料成分的物理、化学配伍性，对功效影响也很大。过高浓度的铜、磷、钾、尿素、氧化胆碱、鱼粉、颗粒粘结剂，防腐剂和药物等饲料组分对调味剂的功效和质量会产生不利影响；而脂肪、食盐、葡萄糖、有机酸、部分氨基酸等饲料组分有利于饲料香气的提调。
饲料调味剂的应用
饲料营养、采食量和消化吸收是保证畜禽健康生长和高效生产的三个要素。任何配方都是以一定的采食量为基础设计的，饲料适口性不好，采食量下降，势必影响摄入养分的总量，无疑也会影响到饲料的效果。
许多饲料原料本身也有适口性问题，如大豆中的腥味物质、豆类中的外源凝集素、菜籽饼粕中的硫代葡萄糖苷及其降解产物致甲状腺肿素；许多谷物和其它植物性饲料中的单宁、脂肪的氧化降解产物等，都会对饲料适口性造成不良影响。
饲料有良好的适口性和足够的采食量，才能保证畜禽对养分的总需求。如果畜禽处于应激状态，如嘈杂、惊吓、拥挤、分群、转群、运输、断奶、去势、炎热、寒冷等，畜禽食欲会减弱，采食量下降。在这些情况下，在饲料中加入调味剂或诱食剂是非常必要的。
摘自：2004.3.3.6版《农民日报》
