海捕对虾的收购一般在码头或海洋收购船上进行，而海水养殖对虾的收购大多是在养虾池边进行．这里主要讲养殖对虾的收购和保鲜。
1．收购
（１）装箱：对虾出池后应立即在清洁的水泥地面上或干净的容器内拣出小鱼和其它小虾等杂质，然后按每箱１０公斤的标准装箱。
（２）称重：对虾装箱后控水１０分钟，要由专人负责过称、记帐，要求称重准确，记帐清楚。
（３）验级测标：出池的对虾要由生产和收购单位的代表共同验级、测标作价。一般可按３－５％的比例抽检。
①质量要求：一级品：虾体完整，品质新鲜，色泽清亮，甲壳附着坚实，无黑变。二级品：虾体完整，品质新鲜，色泽正常，有弹性，允许有黑箍一处，黑裙、黑斑共不超过两处。三级品：虾体基本完整，稍有弹性，允许有黑箍、黑裙、黑斑不严重影响外观。
②规格：养殖对虾收购中的测量规格标准一般分为１８厘米以上；１５厘米以上至不足１８厘米；１３厘米以上至不足１５厘米；１２厘米以上至不足１３厘米；１０厘米以上至不足１２厘米；８厘米以上至不足１０厘米和８厘米以下七个规格。对虾的体长系指眼窝后缘至尾尖的长度，测体长时，操作人员应左手持虾，用食指托在虾的头胸部与腹部接点处，中指托在腹部的后端，拇指在腹部的背面向下压至虾体平直，右手持尺从背的侧面量体长。由于对虾的肥瘦程度不一，同样体长的对虾，体重往往差别很大，而成品去头虾的计价标准都是以体重为规格，并不以体长为规格。所以上述的测量方法是不够科学的，应加以改进，可采用“定重量含尾数计价法进行测量，即在抽样时，计算出平均５００克原料虾的只数，只通过查表，就可得知该批对虾可以加工去头成品虾的平均规格，以此再来确定原料虾的收购价格查表时的数据可参考下面的第六部分”。经严格的称重，验级测标后要认真填写货单，货单的内容有级别、数量、规格等。
2．保鲜：已称重的对虾，要立即按1：1-1：1.5的虾冰比例加冰保鲜，用洁净的机制冰，冰块粉成颗粒状，直径以2-3厘米为宜。
3．运输：已装箱加冰保鲜的对虾，要及时装车发运，装卸车时要轻装轻卸，注意要把每个塑料箱的横杆搭在箱的上方，避免上面的虾箱与下面箱内的对虾接触。运输车要用保温车或货车加盖蓬布，严防日晒，鲜虾出池后必须当日加工入冷库。
