养殖设施
牙鲆养殖有室内水池和海上网箱养殖两种形式，国内主要为室内水泥池养殖。二者各有优点，网箱养殖投资少，生长快，但安全性差、且管理不方便，成活率低，一旦生病又难以发现和治疗；陆上室内水池养殖，设备投资大，养殖成本高，生长不如海上网箱快，但安全，管理方便，发病后较易发现和治疗。
①室内水池选择水温适宜，无污染，水质清新，取水方便，电力供应有保障，交通便利的地方建场。养成车间可采用砖石结构墙壁，屋顶采用钢框架，木框架结构上盖玻璃钢瓦或石棉瓦。水池主要为砖石加混凝土结构，国外也有采用尼龙布或帆布水槽的。水池形状有八角形、圆形、方形、长方形等。水池底面积多为30-80m2、深1-1.2m、有效水深60-80cm。中间排水或一头排水，整个池底向排水口方向按比降2-3%倾斜。八角形、圆形、方形水池可设2-3处进水孔，并调整进水方向使池水旋转，将残饵和粪便等集中于排水口以便排出，可在排水口内设预埋一硬塑料管A，A管口高出池底20cm，并在A管下端紧贴池底处两侧各开一口，在A管内再插一硬塑料管B，B管的长度为从管上端排水时能保证正常水位为宜，B管直径略小于A管，插入后以不摆动为宜，在B管下端相应部位也切两个开口，当旋转B管至相应角度时可以从下口排出污物又可从上口排出溶于水后漂浮于水面的污物。在排水管口再紧密接上一可旋转的塑料管，旋转该管调整水位。根据水池的容积，换水率设置水泵和进排水管道等，并配备发电、充气，饵料加工设备和小型冷库，冬季水温低的地区需配备锅炉。
②海上网箱网箱的结构和设置可参照真鲷养成。国外曾探讨使用双层底网箱或箱底垫层（防水纸、塑料泡沫板）等方法，以便牙鲆着底。但现在一般使用普通网箱，只是侧网网目较大，但底网网目较小，且底网要求选用无结节网，以减轻对鱼体的擦伤。
养成管理
①苗种选择选择苗种对要求规格整齐，全长达5cm以上，要求体色一致，花纹清楚，近似于天然鱼体色，并弃去白化和黑化个体。苗种运输时应避开7-8月的高温季节，以免引起不良反应，应注意并调整供苗处和本场水温、盐度之差。
②养殖密度及其调整牙鲆和其他鱼类一样，其生长情况见与放养密度、饲育方法密切相关，而放养密度主要与鱼体大小、水质有关。在控制良好水质的情况下，牙鲆在室内水池和海上网箱内的放养密度可根据放养时间及鱼体重的增加不断降低，一般开始时为800尾/m2，鱼体长至 800g时为15尾/m2。也可根据鱼体面积和池中放养覆盖面积来计算放养尾数。一般水池中放养面积覆盖率分池时以80-90%为宜，但高温期最好为40-60%。10g以下稚鱼，因单位体重的耗氧量和氨排泄量比大鱼高得多，所以放养密度应特别小。
③饵料投喂一般使用冷冻湿颗粒饵料，但也有使用干配合饵料或直接投喂冷冻鲜鱼的。投喂新鲜或冷冻鲜鱼，牙鲆生长最好，但污染水质，且难以添加营养剂药物等，因而用得越来越少。
A、饵料质量及营养剂的添加，加工湿颗粒饲料使用冷冻鱼主要是沙丁鱼、玉筋鱼、竹荚鱼、鲐参鱼及其他杂鱼等，要求新鲜度一定要好，新鲜度差或冷冻时间长的不能使用。在小鱼苗期，水温上升期，易发生鱼病的季节或已发病治疗期间，湿颗粒饵料中可添加维生素C、维生素E和复合维生素类。如果饵料新鲜度很好时，可不用添加营养剂。
B、投饵次数和投饵量稚鱼期每天投喂4-6次。鱼体重100g前后每天3-4次，400g以每天2次。冬季收获前体重600-800g时，每天一次即可，一般傍晚投喂。在水温低于12-13℃或高于25℃，鱼摄食不良时可适当减少投饵次数。药浴时也要减少投饵次数或停饵，特别是药浴前不要投饵。
稚幼鱼期，日投饵量为体重的20%，鱼全长20cm时约为鱼体重的10%，全长30cm以上时为鱼体重的2-3%，冬季1%左右。具体投饵量根据鱼摄食情况确定，原则上是不能有残饵。投饵时应观察鱼的摄食情况及摄食量的变化，遵循“慢、快、慢”的投饵原则，大部分鱼饱后，再慢投、少投。
④水质控及清污牙鲆养殖由于可采取流水养殖，所以必须测定水温，控制温度在适温范围内。但循环水养殖时，在对用水采取物理、化学生物处理的同时，要测定PH值、硫化物含量、氨氮含量、溶解氧等。必要时要加大水体循环量，高时要达到15次以上/每天，海上网箱养殖时，应注意每10-15天洗刷网箱一次，以减轻污物附着并随鱼体的长大，及时更换较大网目的网衣，保持网箱内一定的水交换量。
⑤大小分选幼鱼全长10cm以前互残现象仍较严重，常有咬伤，10-20cm的幼鱼，虽然互残现象减少，但小规格鱼摄食不足，生长缓慢，所以必须大小分选。从5-10cm阶段一般分选2-3次，10-20cm视生长情况而定。每次分选以后，为防止擦伤带来的细菌感染，应立即药浴一次，用1.2×10-4福尔马林1时药浴、或用8×10-6－1×10-5倍的土霉素1-2小时药浴。
