老鼠斑，鮨科驼背鲈属鱼类，也叫青斑、鰵鱼、驼背鲈。身体为奶油色，黑色斑点布满全身，让人感觉很喜庆。主要分布于印度洋的礁石地区，能长到50厘米。带有斑点的身体能迷惑敌人，保护自己。因容易饲养，还会长得很快。现在就为大家介绍一下，老鼠斑的市场价格大概是多少钱？老鼠斑的养殖方法，老鼠斑的食用方法。
老鼠斑的市场价格大概是多少钱？
野生的大老鼠斑（1-1.5斤的），单价一般都要约500/斤。但是你所说的那个，也不一定不是老鼠斑，因为老鼠斑是有养殖的，如果大小和新鲜度都比较差的话，价格就会比较低了。真正的老鼠斑是比较少的，几十元一斤肯定是假的，酒楼一般的话是东星斑比较贵，接下来就老虎斑，花金古鱼啊，龙胆啊！
老鼠斑的养殖方法
1、种鱼饲养
老鼠斑种鱼的来源一般由海里捕获的(交配授精前必须先驯化)或是由人工养殖得到的，每天喂饲新鲜下杂鱼肉(含蛋白质高，脂肪低的鱼类最适合)，投饲量为全部种鱼体重的5～10%。此外，为加速生殖腺的成熟，饵料中可添加VitaminE(10毫克/千克，每周一次)。为提高种鱼的体力和健康，可加VitaminC和B-complex(50毫克/千克，每两周一次)。
2、种鱼交配
老鼠斑雌鱼的卵径大于5毫米、雄鱼成熟精子的数量已达足够时就可让种鱼准备交配，种鱼交配的准备工作主要是对种鱼养殖池的水文条件加以控制，其方法为早上8～9时降低水位至水深50厘米，维持5～6个小时后将水温升高1～3℃。为达此一条件，下午2时开始注入新鲜海水至水深2.5～3公尺，并且要让使池水整晚不断循环流动。此一处理方法必须不断持续进行到种鱼发情交配为止。
3、鱼卵孵化
1）收集：早上7时开始用收集网收集受精卵，后用清静的海水洗卵，将洗过的受精卵移到水箱中计数。老鼠斑的受精卵为浮性卵，颜色透明，未受精卵色暗，而且大多沉在底层，十分容易区别，必须利用虹吸法移除，以免影响到正常卵。
2）孵化：将受精卵移到孵化池时密度约在每公升海水中含10～50粒，在水温26～28℃时约需10～20小时孵化成仔鱼，隔天必须用虹吸法将池底未孵化卵移除，以水瓢小心的将仔鱼移到育苗池培育。刚孵化的仔鱼其受精率、孵化率、及鱼苗的活存率均与卵的质量有密切的关系。
老鼠斑的价格
老鼠斑的市场价格大约在800～1000元左右一斤。石斑鱼价格的关键因素是口感好、营养高，其口感和营养多年来已在渔民和食客中形成共识，比如红斑、老鼠斑是公认的最好的一级石斑鱼，价格也最高，卖相好、大的红斑售价可以达到每斤300元，甚至400元以上。而像油斑、六带石斑、龙趸石斑等石斑鱼也是传统公认的比较好的石斑鱼，价格可以排在第二梯队，一般售价从80～100元一斤不等。而像珍珠龙胆、网纹石斑等则被认为是比较普通的石斑鱼，售价较低，一般30～40元左右一斤。
老鼠斑的营养价值
1）老鼠斑的蛋白质含量充足，没有细骨，吃之真有“无骨一口爽”之感。
2）老鼠斑含有大量磷质、碘质以及维生素等，多吃有益补充营养。
3）老鼠斑脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
4）老鼠斑鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。
5）老鼠斑经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说石斑鱼就成为了含虾青素的食物。
老鼠斑的功效与作用
老鼠斑是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。体长一般在45厘米以上，幼鱼颜色比较浅，而成鱼体色比较深，体上圆点斑纹比较明显。老鼠斑的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少，肉质纤维幼嫩，味道特别鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，是海产品的名贵鱼之一。
如何挑选老鼠斑
头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，背鳍棘10枚，无犬牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽
老鼠斑的食用方法
老鼠斑可以清蒸、炒球、豉汁蒸。
清蒸老鼠斑的做法
1、配料
鼠斑鱼一尾，姜丝，橄榄油适量，葱适量，料酒适量
2、特色：
清蒸鼠斑是最值得品尝的海鲜之一，鼠斑的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，是海产品的名贵鱼之一，深得食客喜爱。即使在海鲜丰富的港澳地区，席上有了鼠斑，也就非常有面子了。
3、做法：
1）鼠斑去内脏，清洗，控干水放入盘中，加入姜丝。
2）大火煮开，出蒸汽后蒸15分钟取出，控出水，去除表面的姜丝。
3）撒上葱，姜，辣椒水，淋上烧热的橄榄油淋上蒸鱼的生抽，即可。
国内99%东星斑和老鼠斑都是养殖或者东南亚货，东星斑相比老鼠斑更加Q弹紧实，老鼠斑鲜嫩一些，但都很鲜甜。我喜欢大东星打边炉，1斤左右的东星和老鼠清蒸，完美。好吃的东星斑是南海出，东海台海的东星斑差一点，东南亚的就别提了，不值得和国内的比较。老鼠斑同理，老鼠斑一定是产自南海的最佳，最好的钓点在西沙群岛和中沙群岛，其他的鲜活的老鼠斑都不值得吃，养殖货。
