目前多数河蟹养殖户因仍采用当年早繁苗当年养成的速成养蟹法，使成蟹上市规格小、品质差、售价低、市场力弱。鉴于此，笔者主张“育扣蟹、养大蟹”的思路，在操作过程中，我们总结出培育扣蟹的技术关键是控制其生长速度。因河蟹生长过慢，规格在1000-1500只/公斤，就会推动扣蟹养成大蟹的优势；生长过快，规格达30-50只/公斤，则易导致性早熟。而优质扣蟹标准：
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①规格整齐，以120-300只/公斤为宜；
②第2年商品蟹规格大，雌蟹达125克左右，雄蟹达150克左右；
③性早熟比例不超过10%；
④养殖成活率达50%左右；
⑤体格健壮，活动有力，反应灵敏，无伤病，无残肢，无蟹奴、聚缩虫等寄生虫；
⑥正宗长江水系的中华绒螯蟹。为此笔者将培育扣蟹的相关技术要点介绍如下：
1、池塘条件池塘面积667㎡-1334㎡（1-2亩）为宜，水源充足，进排水（由两套渠道设施组成）方便，水质清新无污染，池中水草应保持丰盛，若缺乏时应及时捞取、移植苦草、水花生等，水草面积控制在池塘总面积的40%-60%左右。
2、防逃设施由于幼蟹具有强烈的趋流性及趋光性，因此进出水口应用密网封好扎牢，防止河蟹光跑，池塘四周用60厘米的钙塑板防逃，内倾5度角。
3、蟹苗选择及运输购苗时间宜在5月中旬，过早或过迟均难达到理想效果。选择优质蟹苗可采用“一看二问三查”法。一看即看蟹苗外观：肢体完整、大小均匀、活动有力；二问指一问亲蟹来源，二问淡化时间，一般经5-6日龄淡化后的长江水系蟹苗均可养殖；三查是指一查育苗场的原始记录、二查亲蟹暂养池及布卵池内亲本的状况、三查该场的用药情况。运输蟹苗时采用水草铺设蟹苗箱底、上置蟹苗进行干法运输，每箱可装苗0.5-0.75公斤，经24小时运输基本上无损伤。
4、期幼蟹的培育，为了提高蟹苗利用率，先将蟹苗培育成期幼蟹的中间培育过程，再分池培育成扣蟹。即每667亩（一亩=667㎡）投放幼蟹2-4万只。经中间培育比直接投苗培育成扣蟹可提高成活率10%左右。
5、控制性早熟及加强管理防止性早熟是培育扣蟹的关键所在。因此在培育扣蟹整个过程中应做到：
①水质监管
一般每半月换水1次，泼洒生石灰1次，高温季节加强水质管理，蜕壳时严禁换水。
②控制密度
? 放养过密，扣蟹规格偏小；放养过稀，则性早熟比例高；适宜密度为每667㎡投放经中间培育的v期幼蟹2-4万只即1-2公斤。
③降低积温
盛夏季节，增加水深，可控制幼蟹有效积温的累加。
④合理投饵
蟹苗刚入池时，少量投喂动物性饵料，占蟹体重的20%；以后逐期减少投饵量，一般控制在8%-10%左右；同时降低动物性饵料比例，增加植物性饵料。
⑤越冬管理
越冬前，池塘水位加至1.2-1.5米，同时每667㎡施农家肥100公斤，定期检查水质。
⑥病害防治
以防为主，重点预防纤毛虫病、水霉病、烂肢病等。还要预防凶猛鱼类及鼠蛇等敌害。
⑦起捕待售
起捕时间在春节前后，起捕时采用流水刺激、地笼捕捉、干塘摸捉等。
只要培育技术到位，方法得当，一般每亩（一亩=667㎡）可培育河蟹10000只左右，高产者达1.3-1.5万只，经济效益比较明显。
