黄疸，是指血液中三种形式之一的胆盐增加。出现肝前性黄疸或溶血性黄疸是由于大量的血液破坏超出肝脏的解毒能力所引起。
一些感染因素会直接影响血液或肝脏：钩端螺旋体(主要影响胎儿)、支原体、大肠杆菌和沙门氏菌。就一切情况而言，其他的症状可以有助于找出感染病因。猪蛔虫也可以通过直接寄生于肝脏随后移行到肺部引起黄疸。在屠宰场，白色斑点在肝脏上显而易见。
肝细胞性黄疸是由于直接的肝脏损伤引起的，而肝后性黄疸是由胆道梗阻造成的。主要症状是体内白色结缔组织、皮肤或眼睛巩膜呈黄色，后者只在猪上出现。
中毒，如铜过量和霉菌毒素主要破坏肝脏，可能会导致黄疸，特别是当饲料中的黄曲霉毒素和伏马毒素含量达到较高水平时。
另外，要注意黄疸跟黄脂(黄膘肉)的区别，黄疸肉是不能食用的，依据有关法律应进行化制处理，然后做工业用或销毁。而黄脂肉多因饲喂黄色玉米、南瓜、胡萝卜、鱼或鱼粉、蚕蛹粕、制鱼肝油的下脚料。则无碍食用，但应列于次级肉，不宜进入市场鲜销。
通常，我们可以考虑附红细胞体居多，然后再考虑其他因素，遇到猪体黄疸的情况，建议用敏感药物进行治疗，比如磺胺，然后再使用疏肝利胆的药物。针对食欲不佳的症状，可以再服以开胃健脾的药物，效果就比较明显了。
另附黄疸与黄膘肉的区别小技巧：
我们可以将有疑问的猪胴体放置几小时后再观察，如果黄色色度减轻或消失则为黄脂。反之，黄色不减反而加重，则猪必是黄疸无疑。
或者，遇到发生黄染的肉，首先应看该猪只的皮肤是否发黄(患黄疸的猪只皮肤也呈现出黄色)，其次应查看猪的关节囊以及筋键，如果以上部位也是黄色，基本可判定猪只患了黄疸。
