先要区别淡水鱼和海鱼，当然无论是哪一种，越鲜活越好。淡水鱼土腥味重，须葱姜水料酒及盐码味；海鱼若新鲜，少量盐、白胡椒粉、米酒或料酒即可。具体比例，只能实践中根据口味反复试验调整。刀刃朝向鱼头方向，肉厚处改斜刀两三刀至脊骨，方便入味。现在就为大家介绍一下，鲈鱼的养殖方法和食用方法，鲈鱼为什么不能跟牛肉一起吃？为什么被鲈鱼刺伤会导致嗜水气单胞菌感染以至于截肢？
鲈鱼苗价格
鲈鱼苗的价格大约在0.5～0.8元左右一尾，但因鱼苗的规格、品种、产地、市场等不同价格差异较大。其实有许多种鱼类都可被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，如海鲈鱼分布于近海及河口海水淡水交汇处，松江鲈鱼属于降海洄游鱼类，最为著名，加州鲈鱼是从美国引进的新品种，而河鲈也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区，不同的品种其鱼苗价格差异非常大。
鲈鱼的养殖方法
1、池塘条件：鲈鱼养殖池塘面积以5～10亩为宜，水深2米以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施、交通方便，同时配备1～2台1.5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。
2、清塘消毒：鲈鱼放养前需清塘，每亩用生石灰7～10千克，保持池水10～20公分，浸浆泼酒。7天后加水至1米深，可一次施用二铵0.75千克/亩，两天后池水变为油绿色即可放养。
3、暂养方式：鲈鱼苗种目前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5～4公分，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提高养殖成活率可先进行中间暂养，以养殖池中架设40目网箱比较方便。
4、鱼苗放养：鲈鱼暂养每立方米水体暂养苗种2000～3000尾，用氯霉素拨酒消毒，前10天投喂卤虫幼体，而后投喂新鲜鱼糜，鱼种培养至10公分左右按1.5尾/平方米投入养成池中养殖。
5、饵料选择：鲈鱼的饵料以低质杂鱼为主，同时辅以人工配料，因抢食快且摄食量大，定时定量投喂很重要，投喂时要掌握鱼吃饱，又不浪费饵料。
6、投喂管理：鲈鱼日投饵次数和投饵量视季节而异，快速生长的适温季节日投饵4～5次，投饵量为鱼体重的10～30%，低温的早春、晚秋日投饵2～3次，占鱼体重的1～10%。
7、巡塘检查：鲈鱼养殖早晚都要巡塘观察，发现异常及时处理，巡塘观察内容包括鱼体活动情况及池塘水色、气味、透明度变化，还要注意池塘防逃设施和敌害等。
鲈鱼为什么不能跟牛肉一起吃？为什么不能用牛羊油来煮？
鲈鱼不可以和奶酪一起使用，也不可以和牛油或者是羊油等动物油一起。否则会引起疾病，有的时候还会引起腹泻等肠胃不舒服的现象。
鲈鱼忌与牛羊油，奶酪和中药荆芥同食，因鲈鱼含有微毒，同食可加大毒性，不过对于正常人也起不到什么作用，忌用不是不可以用，皮肤病患者不能用。
为什么被鲈鱼刺伤会导致嗜水气单胞菌感染以至于截肢？
这种细菌比较厉害呗，一般的抗生素都搞不定，只好截肢保命。
我在ICU见过一个创伤弧菌感染者，是被海鱼的鱼鳍刺伤，很快就蜂窝织炎、败血症，后来多器官功能衰竭挂掉了。
现代医学比以前很发达了，但还是有很多无能为力的疾病。
医线网介绍，海鲜味道鲜美，但是在处理的时候也一定要注意安全，一旦被海鲜坚硬的外壳划伤手，一定要第一时间清洗消毒。
否则很容易感染细菌、传播病原体，使伤口出现红肿、发热、疼痛的情况，甚至有感染食肉菌的可能性，伤口感染食肉菌会在短时间内导致患者多器官衰竭，从而危及生命，因此大家在被海鲜弄伤手后。
这种食肉菌一旦感染，应该第一时间清洗消毒，去除感染皮肉，再进行抗生素治疗，否则在24小时之内就可能发生生命危险。
鲈鱼的食用方法
香辣豆豉蒸鲈鱼的做法
食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼一条；姜；葱；豆鼓30g；盐；生抽；红椒；油。
做法：
1、将已经去鳞去腮去内脏，腌制好真空包装的窖香白蕉海鲈鱼，放在常温下解冻；
2、解冻后稍冲洗一下沥干水份摆盘；
3、在鱼身上洒上豆豉，还有紫苏剁椒调料包，待蒸锅里水烧开后，上蒸锅蒸7-8分钟；
4、鱼蒸好出锅，将小葱撒在鱼上面，最后热油淋上即可，简单营养又美味。
温馨提示：
蒸的时间长了，鱼肉就没有那么细嫩滑，不成蒜瓣型。这道菜美味之处在于豆豉与紫苏剁椒的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，据说豆鼓对人体具有众大好处：助消化、防疾病、减缓衰老等等。
铁板鲈鱼的做法
食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼1条，味精、蚝油、冰糖、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
做法：
1、将鱼沥干水份，下入油锅中浸炸成熟，捞出。
2、锅内留油少许，放入豆瓣酱、蚝油、芝麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
3、锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入已经炸好的鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
红烧肉丝鲈鱼的做法
食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼1条，猪肉、姜、蒜、盐、白糖、葱、鸡精，老抽。
做法：
1、切好姜、蒜、葱备用；
2、将猪肉切成丝，倒入料酒和盐腌制五分钟；
3、将腌制好的海鲈鱼解冻沥干水份，放入锅中煎；
4、两面煎得有点金黄，装盘备用；
5、锅内倒油，将姜蒜倒入锅中煸香，再将腌制好的猪肉丝放入翻炒；
6、猪肉丝变色后倒入煎好的鲈鱼，倒入半勺老抽，少许盐，白糖半勺、鸡精少许，清水半碗倒入锅中；
7、盖上锅盖中小火焖5分钟（中途记得开盖，将汤汁淋在鱼身身上，使其更入味；）
8、等汤汁收得差不多的时候，撒上葱段出锅。
以上都是关于鲈鱼的养殖方法和食用方法的介绍。
