最近几年，关于霉菌毒素产生、作用机制和它们对畜禽生产影响的资料积累了很多。眼前的需要是懂得如何在畜禽日粮中利用霉菌毒素污染的饲料。－作者S.M.Mohiuddin博士。自从1960年英国火鸡X病爆发，世界开始注重对毒素中毒的彻底调查。已知有300多种真菌产生毒素，但除几种毒素外，我们对它们产生的毒素所知甚少。已知的重要的毒素有：黄曲霉素（Aflatoxins）、赭曲霉毒素（Ochratoxins）、单端孢霉毒素（Trichothecene)、桔霉素（Citrinin）和玉米赤霉烯酮（Zearaloenone)。这些有毒菌分布各异，都已从范围广泛的各种谷物及混合饲料中分离出。
黄曲霉素
在各类毒素中，黄曲霉素类被认为是毒性最大，因为它们可引起肝中毒、突变癌变和免疫抑制等。没有其它毒素有象黄曲霉这样如此广泛的毒性，因此世界对它的认识也比较多。黄曲霉素地真菌、曲霉属菌、黄曲霉等的产品。它们产生黄曲霉素B1、B2、G1、M1、M2。其中B1毒性最大。
真菌生长
曲霉菌属曲霉科。大多数真菌污染事件都发生在操作不当的收获、运输、饲料原料和混合饲料贮藏过程中。饲料水分含量12％或以上，相对湿度80－90％和温度在10－42℃都足以使真菌繁殖生长。许多毒素有热稳定性，能在制粒和其它加工过程中生存下来。许多毒素没有抗原性。除黄曲霉素外，有关这些霉素外，有关这些毒素的病理、临床影响、急慢性效应及诊断知识都还很有限。
霉菌毒素安全限
就黄曲霉的毒性效就安全限而言，是各持异议。各种建议安全水平从20ppb至2000ppb。这一广泛范围存在的原因之一是许多研究仅以死亡作为安全界限的标准。然而，家禽养殖不能仅仅使鸡活着，而是需要鸡产肉或蛋。欧洲经济共同体（EEC）将20ppb列为显著水平（适用于所有注册国）。这一限制由两个定义较好的参数限制。允许的黄曲霉素水平不应该：1）影响动物健康和生产；2）高到足以通过动物产品进入人类食物链。
仅仅分析单一霉毒素的安全性，可大大低估畜禽及人类面临的真正的危险性。遗传变异、动物营养状况、环境应激、年龄和性别等许多因素都可影响黄曲霉素毒素。因此，作为一种概念，安全性常常是根据个人有限的经验。有人强调不可能有安全水平的毒素，因为甚至是很少的剂量也可能被证明在长时期可引起癌变。
黄曲霉的影响
大量文南报道，黄曲霉可引起畜禽的一系列临床症状。它们主要引起肝中毒，但也影响个体的全部系统，引起宏观和组织学方面的变化，影响生长和生产率，并最终引起死亡率上升。另外，除为诱变剂和致癌剂外，黄曲霉也可影响免疫系统，引起禽对许多传染性疾病易感性增加。慢性中毒性况下，除生产力稍有下降外，临床症状不很明显，因此不易诊断。
去污染技术
据估计，霉菌毒素可影响世界上40％的食品作物。在自然界中，真菌把作物为食物，并在代谢过程中产生毒素。作物上可产生毒素的真菌不意味着已被毒素感染，但只要毒素真菌存在，就意味着潜在的灾害性。而且，霉菌或毒素很少是单独存在的。两种或多种毒素加起来的毒性可能比任何单一毒素的毒性都大。杀死这些真菌可阻止毒素的继续产生，但不能除掉已产生的毒素。因此处理受污染饲料最大的挑战就是快速确定毒素类型的浓度。防止毒素致病的主要方法就是采用饲料添加剂和各种酶。
防治措施
第一种去污染的努力就是用液体抽体法，如有机溶剂、氯化钙或碳酸氢纳水溶液或盐水。氨处理和一甲胺及氢氧化钙也可能有效。在湿度较高的条件下，高热或高热高压也可破毒素。然而这一处理因毒素类型、加热时间、温度及饲料谷物中的水含量不同而效果不同。有些毒素，如黄曲霉素、单端孢烯、玉米赤霉素、氯毒素(chlortoxin)、棒曲霉素等是高度稳定的，而常常在小麦和黑麦中存在的麦角生物碱和桔霉素则很容易破坏。紫外线和等离子发射也对破坏黄曲霉等毒素有效，但它们同时也破坏饲料成分中的营养因子。去黄曲霉素的氨处理是实践中最常用、最有效的办法。
使用饲料添加剂
在防止饲料污染处理中常常碰到一些实际困难，考虑到成本和所耗费的时间，注意力逐渐集中到在饲料中加饲料添加剂。这些饲料添加剂可在体内对抗霉菌毒素。有一些矿物元素复合体可被机体吸收和消化，而对机体无害。这些复合体通常被称为饲料添加剂。例如，活性碳、酵母细胞壁产品和膨润土、海泡石钠等矿物粘土就在不同程度上有这种能力。一些使用中的合成产品有沸石、硅钒土和噶玛氨基丁酸（GABA）。沸石对抗黄曲霉素、T－2毒素和呕吐霉素有效，但它的作用是非特异性的，且通常与许多毒素的结合都不完全。在每公斤感染B1黄曲霉素1毫克的饲料中，添加2％的沸石，可降低动物肝中的毒素水平30－40％。在混合饲料中添加0.20％的DL蛋氨酸可显著降低沸石的效果。这也可能是医药可降低毒素结全合能力的一种可能性。畜禽机体在吸收分解毒素的同时，也就降低了机体的能量交换率。在饲料中添加一些添加剂可使能量交换正常化。例如，在毒素浓度较低情况下，添加GABA或其类似物或瑚珀酸，可防止生产力下降，促使能量转换正常化；如果毒素摄入浓度较高，这些添加剂就会减弱毒素影响。在每公斤含1毫克／黄曲霉饲料中添加GABA可非常好地防止毒素效应，但不能完全消除每公斤含2毫克／黄曲霉饲料中抗毒素的影响。在饲料中添加硅铝土也可有效吸收黄曲霉素，并可一定程度地吸收玉米赤霉素烯酮和单端孢霉毒素。
补充蛋氨酸
被吸收血液的霉菌毒素由肝脏负责进行解毒。肝脏中黄曲霉解毒作用的生物学降解、氧化反应是以谷胱甘肽为基础。谷胱甘肽的部分组成就是蛋氨酸和胱氨酸。因此这一过程将消耗蛋氨酸，影响生长和生产性能。故当饲料受黄曲霉素污染影响时，也推荐加入更多的蛋氨酸。
酶的使用
去霉毒素的新技术进展包括用酶帮助分解毒素。现有的知识认为大多数霉毒素都可通过肝中的微粒体氧化作用进行生物学转化，因此人们利用一些可增强霉素代谢（单加氧酶诱导物）的酶。这些酶把毒素降解为无毒的代谢物。这些代谢物低毒，且易从机体中排出，从而降低肝中的毒素浓度和毒素毒性。
一些酶可使玉米赤霉烯酮、T－2毒素、脱氧雪腐镰孢稀醇和diacetoxyscirpenal失活。内酯醇可断裂玉米赤霉烯酮的内酯环，而环氧化酶降解单端孢霉毒素12、13环氧组。通过分裂霉毒素的功能性原子组，酶把这些毒素降解成非毒性的。非毒性代谢物可被消化排出，而不引起副作用。
总而言之，我们人类消费不希望的常常也不能扔掉，畜禽日粮还得用。黄曲霉素污染日粮的风险控制是近来解决这一问题最重要的方法之一。有许多技术可降低毒性：
*建立霉菌毒素监察计划
*防止霉菌感染的第一道防线是农田防霉菌和毒素感染。要正确收获、干燥和贮藏谷物，消除贮藏中毒素产生的有利条件。
*物理分离有害或真菌感染的谷粒或种子是基本的一般常识。
*如果可能，调整动物日粮，用于净谷物稀释含毒素谷物，提高日粮中营养成分含量。
*添加抗霉剂以防止饲料的进一步感染。
用饲料添加剂降低饲料酶。
*最近的一种方法是用酶。
*添加高于NRC标准30－40％的蛋氨酸可降低毒性效应。
