養鰻魚的管理工作從還未放養的階段就得做起，也就是從購買幼鰻開始，就要開始注意養鰻的管理。
一、購買幼鰻
1.時間：在清明節過後的四月、五月、六月間，氣候漸趨暖和，養鰻人家也開始從屏東買進幼鰻。
2.大小：幼鰻的規格從一公斤一千尾到一公斤一百尾的都有，也就是一尾重一到十公克間，幼鰻愈大價格愈高，距離養成成鰻的時間也愈短。我們訪問到的養鰻人家大都在一公斤一千尾到五百尾的時候，買進飼養。
3.品種：目前我們養殖的鰻魚為日本白鰻，其他種類的鰻魚養成率不高，因此要買對品種。
4.健康：購買幼鰻時要經過仔細觀察，避免買到生病的幼鰻，並事先做疾病預防。
鰻苗應向信譽良好的廠商購買，以有選苗及運送魚的經驗，而無帶病記錄者為優，鰻苗在放養之前要檢查是否有寄生蟲或其他病徵，新進的魚可能需要檢疫隔離，以確保不會有疾病帶入。二、餵養
如何投餵，而不會過度餵食，是鰻魚養殖的重要管理課題，餵食量通常是根據魚的大小來調整。
1. 幼鰻期：因為身體小、吃得慢，一天要餵兩餐，一餐常常要餵個1、2個小時，加上還沒適應我們的飼養方式，所以需要買幼鰻最愛吃的絲蚯蚓，先以絲蚯蚓來引誘幼鰻進食。
2. 鰻魚吃什麼？
鰻魚是肉食性動物，天然鰻線最喜歡吃絲蚯蚓，以及其他小型昆蟲、魚類等餌料生物，而在人工養殖部分，則依鰻線、幼鰻和成鰻的不同，有不同成分的人工飼料來餵養。
鮮魚餌料：早期的養鰻人家以鮮魚餌料來投餵，他們將買回來的魚經過絞肉機絞碎成為魚醬後，再放到給餌器餵鰻魚。鮮魚餌料成本低，但是鮮度欠佳、容易腐敗，造成水質污染。為了避免腐敗的問題，也有養鰻人將鮮魚煮熟後餵養。
人工餌料：人工餌料又分為浮粒和粉料兩種，浮料直接灑於水面，鰻魚會浮出水面進食；粉料則會添加5-10﹪魚油，再加同等份的水，放在調餌器後，攪和練成糕狀後，放進給餌器，吊在水面附近給食。
飼料廠商針對鰻魚大小有不同的處方，不同的飼料廠商也有不同的配方，一般而言，鰻魚需要的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等；因此飼料的成分大都包括上面這些營養素，水產試驗所的飼料配方包括：蛋白質48﹪以上，粗脂肪9﹪，粗質分15﹪以下，粗纖維1.2﹪以下，鈣3.2左右，磷2﹪左右，水分13﹪以下。
3.要準備多少飼料呢？
鰻魚屬於溫水性魚類，適合生長在20℃到30℃的水溫，在15℃以下或30℃以上就會降低活動能力，如果低於10℃，就不太活動，因此在養鰻時，要配合季節、水溫的變化，調整給餌的量。
到底要放多少飼料呢？通常以池中鰻魚的重量，在2﹪到6﹪調整，不過在實際養鰻過程中，很難訂定一個標準的給餌量，通常會觀察鰻魚的索食情形，彈性調整。
4.一天餵幾次？一次餵多久呢？
通常成鰻每日給餌一次，在20到30分鐘能吃完的程度為最適合；幼鰻的餵食次數通常在2到3次，每次餵食的時間在一個小時左右。
餵養時間一過，即使有弱小鰻魚沒有吃到，也會停止給餌，以免影響水質。
5.吃什麼飼料？
目前鰻魚養殖業者大都以人工飼料飼養鰻魚，飼料廠商會根據鰻魚體型來設計適合的飼料。人工餌料以粉料和浮粒，有的養鰻人家以粉料為主，有人以浮料為主，也有人是兩種同時使用。
飼料要向有信譽的廠商購買，並注意儲藏地點和製造日期，保持飼料新鮮，避免飼料發黴而危害魚類。
