最近，英国食品标准局在英国市场出售的鲑鱼体内检出了被禁用的“孔雀石绿”成分，欧洲为此发出了继‘苏丹红1号’之后又一食品安全警报，孔雀石绿也因此引起了各国的广泛关注。近来，国内有关媒体就我国水产养殖业使用孔雀石绿的现状进行了调查，发现尽管我国明文规定在水产养殖业中禁止使用孔雀石绿，但实际上不少地方仍在普遍使用。这条消息着实令食鱼者惊恐不安。那么，什么是孔雀石绿？它对人体健康究竟有多大危害呢？
一、孔雀石绿及其危害
据专家介绍，孔雀石绿又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，它是一种合成的三芳基甲烷化学物质，易溶于水和乙醇，为深绿色结晶状固体，因外观颜色呈孔雀石绿而得名。其既是工业性染料，又是一种杀真菌剂，自上世纪30年代以来，许多国家曾经采用孔雀石绿杀灭鱼类体内外寄生虫和鱼卵中的霉菌，对鱼类水霉病、原虫病等的控制非常有效，因此，长期以来孔雀石绿在水产养殖业中的使用极为普遍；在纺织工业中，孔雀石绿还被广泛用作丝绸、羊毛、皮革和纸张的染料等。
但随着科技的不断进步，科学研究表明，孔雀石绿进入人类或动物机体后，可以通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。由于这种物质具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，并能在鱼体内长时间残留，人食用这些鱼类后会严重威胁身体健康。
美国国家毒理学研究中心研究发现，给予小鼠无色孔雀石绿104周，其肝脏肿瘤明显增加。试验还发现，孔雀石绿能引起动物肝、肾、心脏、脾、肺、眼睛、皮肤等脏器和组织中毒。鉴于孔雀石绿的危害性，目前许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。
如加拿大于1992年就禁止其作为渔场杀菌剂；美国规定在食用水产品中禁止检出孔雀石绿和无色孔雀石绿；欧盟于2002年6月颁布法令禁止在渔场中使用孔雀石绿。我国于2002年5月也将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，严禁使用。
二、孔雀石绿为何屡禁不止
据调查发现，尽管我国明文规定在水产养殖业中禁止使用孔雀石绿，但由于孔雀石绿使用方便，效果明显，实际上不少地方在水产养殖业和水产品贩运中，仍在普遍使用孔雀石绿。有关部门的检测表明，目前有些地区市场上的甲鱼、鳗鱼制品中均可检出孔雀石绿。这一切都表明：消费者吃的水产品有不少是经过孔雀石绿处理的。
据披露，鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落。掉鳞后会引起鱼体霉烂，鱼很快因此死亡。为了延长鱼类的生存时间，不少贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。同时，一些酒店为了延长鱼的存活时间，也投放孔雀石绿进行消毒。而且，使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，消费者很难从外表看出是死鱼。
专家指出，导致孔雀石绿被大范围使用的主要原因有两个：一是一些养殖户、鱼贩贪图其价格便宜，受利益驱动才冒险偷偷使用；二是在治疗鱼类水霉病方面目前可供选择的高效药物还很有限。
三、严查孔雀石绿，保证食鱼安全
目前，国际上对进口水产制品实施孔雀石绿项目检测已成惯例，为保证消费者食鱼安全，维护我国在国际贸易中的声誉，避免造成退货损失，国家农业部已发出紧急通知，要求在全国范围内要进一步加强对孔雀石绿的监督检测，加大打击非法生产、销售和使用禁用渔药行为的力度，从源头上阻截孔雀石绿，坚决控制其非法使用；同时，要加紧研制无毒高效的准用渔药。在谈到对孔雀石绿等国家法令禁止使用的药物作残留检测，有关专家表示，在食品领域对于国家法令禁用的药物作残留检测，只需做出有还是没有这种违禁药物的结论就足够了。如果有，不管含量多少都不能吃。目前，既然已发现鱼类等水产品中有人在非法使用孔雀石绿，就应该从严从快进行监测和打击，确保广大消费者的健康安全。
据悉，近年来国际上已经开发出一些比较安全的孔雀石绿替代品作为渔场杀虫和杀菌剂，如溴硝丙二醇、二氧化氯、氢过氧化物等，其杀虫、杀菌效果可与孔雀石绿相媲美，且相对安全。因此，养殖业从业者要自觉遵守有关规定，在生产中禁止使用孔雀石绿等禁用药物，这既能确保鱼类及其制品的食用安全，又是其产品畅销国外市场的必然选择。（阳城县畜牧局刘国信）
