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  • 野山羊火腿的制作
    野山羊火腿的制作
    (1)选料和整修选皮薄、腿部丰满质量为2kg―3kg的特种山羊后腿,刮净毛,整条腿修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形,除去油腻、清出血管中的污血。(2)腌制用盐总量为羊腿质量的10%―13%,将盐按配比称量出后,分6次加入:腌制第1...