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  • 宁波腊鸭加工技术
    宁波腊鸭加工技术
    原料配方鸭坯100千克食盐3~3.5千克花椒100克硝酸钠25克香料粉30克制作方法1.选料:选肥大的健康活鸭,集中饲养10天,催肥后,选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割,除去内脏后,斩去足爪和翅膀尖,在颈部开口取出嗉子、喉管。2.配料:将...