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  • 南京琵琶鸭制作技术
    南京琵琶鸭制作技术
    一、原料配方:鸭10只,食盐0.5千克~1千克,盐卤水适量。二、制作方法1.选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油而使风味下降。2.宰杀:鸭宰杀、煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨...