南京板鸭加工技术 - 动物资料网

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南京板鸭加工技术

(1)配料标准。主料：新鲜光鸭5公斤。干腌辅料：精盐3～3.5公斤，小茴香100克；湿腌辅料；洗鸭血水5公斤，食盐2.5～3.5公斤，姜片250克，小茴香10克，葱50克。(2)加工方法。宰杀、清洗：选择体大丰满的肥嫩活鸭。采用口腔刺杀法放血，浸烫退毛。...

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