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我国大部分地区泥鳅养殖中(除南方地区终年水温不低于15℃外)，泥鳅的饲养期一年中只占7～11个月，其余时间就是泥鳅的越冬期。水温降于10℃上下时，泥鳅就会进入钻入泥土中15厘米深处冬眠。泥鳅体表分泌的黏液可保持身体和周围湿润，所以，就算1个月不下雨，泥鳅也不会死亡。
泥鳅和许多需要越冬的水生动物一样，越冬之前必须积蓄营养和能量。因此，一定要做好泥鳅越冬前的育肥工作。
越冬前加强泥鳅的饲养管理，多投喂一些营养丰富的饲料，泥鳅吃饱、吃好了，才更有利于越冬。泥鳅越冬育肥的饲料配比：动物性和植物性饲料各占一半。
投饲量应随着水温的下降逐渐减少，因为水温下降，泥鳅摄食量也下降。当水温降至15℃时，饲料日投喂量占泥鳅体重的1%;当水温降至13℃以下时，则可停止投饲;当水温继续下降至5℃时，泥鳅就潜入淤泥深处越冬。
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