火鹤鱼（Cichlasomacitrinellun）又名寿星鱼、吉祥鱼和寿星头，隶属于慈鲷科，原产南美洲和中美洲一带，是集观赏与食用于一体的热带鱼。火鹤鱼成鱼一般体长20cm～25cm，体格强健，体色多变，一般呈橙红色、白色和橘黄色；适宜生活水温23℃～28℃，性情粗暴，领地意识较强，有时能见到两条鱼相互撕咬，以致双方两败俱伤，因此火鹤鱼不宜与小型鱼类混养；火鹤鱼摄食鱼虫、水蚯蚓、小活鱼、虾等，经人工驯化后可以摄食人工配合颗粒饲料。
一、苗种繁殖
1.亲鱼培育池养殖生产所采用的养殖设施为封闭式循环水，所用培育池为面积20平方米，水深1.2m的水泥池，水源水为温泉水，水质符合养殖用水标准，水温相对恒定，水质清澈无污染。在放养火鹤鱼前，培育池要用浓度为0.5×10E-6的二氧化氯溶液进行消毒，然后再加注新水。
2.亲鱼选择和培育选择亲鱼时，要求雄鱼一般额头凸起且体色鲜艳，背鳍和臀鳍末端尖长雌鱼腹部膨大，背鳍和臀鳍末端圆润。1个面积为20平方米的水泥池一般放养火鹤鱼亲鱼10～15对，雌雄比例1∶1。放养前，鱼体用浓度为20×10E-6的聚维酮碘溶液对亲鱼消毒20分钟～30分钟。
亲鱼培育时，一般每天投喂2次，饲料为鲜活小鱼或配合饲料，饲料要求新鲜、不发霉、不变质，营养成分能满足其发育需要。也可酌量添加维生素E，以促进亲鱼性腺的发育与成熟。每天定期排污和加注新水20cm～30cm，以为亲鱼营造一个良好的生活环境。
3.苗种繁殖火鹤鱼生长迅速，经过8个月～10个月的养殖，其性腺即发育成熟，可进行繁殖。当发现有2尾成鱼独处一隅，其他鱼体试图靠近时这2尾鱼就显示出强烈的领域意识，会去撕咬其他鱼体，说明这2尾鱼萌发了爱意；或者发现雄鱼生殖突起明显下垂，稍细长，而雌鱼腹部膨大，产卵管粗短，明显突出体外，这时就要及时取出雌雄2尾亲鱼，放在产卵池或产卵缸里，并在池或缸的底部放1块大理石或1个花盆作为产卵巢。产卵池、产卵缸、产卵巢在使用前要用浓度为20×10E-6的高锰酸钾溶液浸洗30分钟，然后冲洗干净待用。
繁殖水温控制在27℃～28℃，待雌雄亲鱼熟悉周围环境后，就会轮流用嘴啄产卵板，清扫干净后，时机也就成熟了，雌鱼会贴着产卵板产卵，雄鱼紧跟其后释放精液受精，一圈又一圈，这一过程俗称“走板”。一般经过40分钟～60分钟后，产卵接近尾声。雌鱼每次产卵一般800粒～1000粒，在这一过程中，亲鱼会不停地用嘴吞吃脱落的、发白的卵子，因此，产卵结束后要及时将产卵板或亲鱼捞出。
应该注意的是：孵化受精卵的水质和产卵池的水质要求一致，以免影响孵化率。孵化期间，密切注意水温变化，应绝对避免水温的骤升和骤降，并且控制溶解氧含量在5mg/L～6mg/L。经过48小时～72小时的孵化，仔鱼破膜而出，并从产卵板上渐渐脱落下来，落在缸底或池底。
刚孵化出的仔鱼带着卵黄囊，在前2天～3天的时间内，仔鱼靠吸收自身的卵黄囊维持生命，最后上浮，游向水面。待仔鱼陆续游向水面时，卵黄囊也就基本吸收完毕，这时要及时投喂开口饵料，如蛋黄水蚤，它是几种浮游的原生动物的俗称，以保证仔鱼能够摄取足够的、适口的饵料来存活。再经过7天～10天，就可以投喂轮虫类、枝角类以及桡足类，这时要根据放养密度和水质情况，及时降低放养密度而进行分养，同时加大换水量，及时吸污，以保持水质清新。
二、苗种培育
1.苗种培育池和水质要求苗种培育池面积一般20平方米～40平方米，水深1.0m左右，采用封闭式循环水进行养殖，水质符合养殖用水水质标准，放养前养殖池用浓度为0.5×10E-6的二氧化氯溶液进行消毒。
2.苗种质量要求放养的苗种要求体质健壮，规格整齐，逆水能力强，体表有光泽，对外界刺激反应灵敏，肌肉丰润，眼睛饱满且明亮，鳞片排列整齐，鳍无缺损，鳃组织鲜红且无寄生生物。
3.苗种放养苗种放养时，用浓度为20×10E-6的聚维酮碘溶液消毒15分钟～20分钟；规格为2cm～3cm的鱼苗，放养密度一般为250尾/平方米～300尾/平方米。
4.投喂和日常管理每天投喂4～6次，饲料可以是红虫、小鱼或颗粒饲料等，鲜活的鱼虫在投喂前用4%的食盐水消毒10分钟，冲洗干净后投喂。养殖水温控制在26℃～28℃，每天排污并补充新水，以保持水质清洁。
三、成鱼养殖
1.成鱼养殖池要求成鱼养殖池面积一般40平方米～100平方米，水深1.2m左右，采用封闭式循环水进行养殖，水质符合养殖用水水质标准，养殖池在放养前用浓度为0.5×10E-6的二氧化氯溶液进行消毒。
2.放养鱼种放养时，用浓度20×10E-6的聚维酮碘溶液消毒20分钟～30分钟，放养密度一般为25尾/平方米～40尾/平方米。
3.投喂成鱼养殖期间，蛋白质含量应在30%以上，最好采用膨化颗粒饲料，投喂坚持“四定”原则，每天投喂4次。
4.日常管理养殖水温保持在26℃～27℃，根据需要随时加注新水以调节温度。每天保持24小时水循环，水质清洁、干净。密切注意观察鱼类活动情况，发现问题及时解决。
四、病害防治
火鹤鱼抗病害能力较强，在整个养殖过程中成活率较高。常见病害主要有细菌性肠炎病、烂鳃病、小瓜虫病和车轮虫病等，由于其对常用药物没有使用禁忌，因此其病害防治可参照常规鱼类的防治方法。
