(一)池塘养成泥鳅
1、池塘建设。
选择避风向阳、引水方便、弱碱性底质，无农药污染的地方建池，面积一般为100m2～250m2，池深07m～10m，池塘可建成水泥池，也可以是土池。土池池壁需用三合土捶紧，池底应夯实，做到坚固耐用、无漏洞，池底铺入20cm～30cm的肥泥。进出水口用铁丝网拦住，池底向排水口倾斜，以便排水和捕捞。
2、培水与放种。
池塘放苗前，可用生石灰每平方米20～30公斤，带水消塘消毒。池水保持30～50cm，并施入猪粪等有机肥培育水质，用量为每平方米20公斤～30公斤，待药性消失(10天后)池水转肥变绿，透明度在15～20cm后即可投放鳅种，规格为3cm～4cm的鳅种放养密度为每平方米50尾～60尾，有水流条件的地方可适当增加。
3、饲养管理。
在培肥水质，提供天然饵料的基础上，需投喂蛆虫、蚯蚓、蚌肉、鱼粉、小杂鱼肉、畜禽下脚料等动物性饲料，以及麦麸、米糠、豆渣、饼类等植物性饲料，或人工配饲料。一般每天上、下午各喂一次，日投饲量为泥鳅体重的5％～10％。投饲应视水质、天气、摄食情况灵活掌握。泥鳅在水温15℃以上时食欲逐渐增加，20～30℃是摄食的适温范围，25℃～27℃食欲特别旺盛，超过30℃或低于15℃以及雷雨天可不投喂。此外，还应根据水质肥度进行合理施肥，池水透明度应在15cm～20cm，水色以黄绿色为好。当水温达30℃时要经常更换池水，并增加深度；当发现泥鳅常游到水面浮头(吞气)时，表明水中缺氧，应停止施肥，注入新水。冬季要增加池水深度，并可在池角施入牛粪、猪粪等厩肥，以提高水温，确保泥鳅安全越冬。
(二)稻田养成泥鳅
1、稻田的选择。
凡泥质、弱碱性的稻田都可饲养泥鳅。选作养鳅的稻田面积以1000m2为宜，田埂要加固，进、出水口加设网栏，在田中开挖多个面积2m2～3m2、深60cm以上的坑。与坑相通，开挖纵横数条沟，沟宽、深 均为30～40cm，坑和沟的面积占稻田总面积的10％左右。这既作稻田水沟或夏季高温、施农药化肥及水稻晒田时泥鳅的栖息场所，又便于集中捕捞。
2、鳅种放养。
鳅种放养时间以水稻栽插初次耘田后为宜，放种前3～4天在坑、沟内施入腐熟的畜肥40公斤/100平方米，培肥水质，然后每亩放3～4cm的鳅种2万～25万尾。
3、投喂饲养。
鳅种放养后，投喂糠麸、枯饼、蚯蚓、蚕蛹粉，动物内脏及生畜下脚料等，前期日投饵量为泥鳅体重的5％～8％，以后为5％左右，饲料投放在沟、坑中。同时，根据水质情况及时追施肥料，每次追肥量为每100平方米15千克。稻田应尽量少用农药，必要时选择高效低毒农药，在阴天喷洒。同时，保持水质清新，防止因投饵施肥过量而影响水质。
