针对近年来部分消费者认为“饲料尤其是饲料中的添加剂部分给终端猪肉产品带来了潜在的安全危机，是导致猪肉品质、口感下降的罪魁祸首，最后甚至认为传统的仅用农作物及副产品作为饲料的饲喂方式可能带来更安全、品质更好的猪肉产品”的误解，通威股份畜料研究所通过比较商品全价配合饲料、不含任何添加剂的玉米-豆粕型饲料、传统的玉米粮食用于饲喂生长育肥猪，从而了解三者之间生猪生长性能和猪肉品质的差异。日前，通威股份畜料研究所在位于成都彭山的通威青龙试验场进行的“不同结构日粮在商品猪上的饲喂效果比较”试验顺利完成，并于11月14日在通威股份旗下春源食品公司对试验猪只进行了现场宰杀。把三种模式养殖出来的猪肉分别用清水烹煮，通过试验人员当场品鉴，认为：用全价配合饲料饲喂的猪，肉质红润、多汁，细腻度适中，口感较好，但肌纤维稍粗;用玉米+豆粕+麸皮饲喂的猪，肉质介于两者之间，口感一般;全程仅用玉米饲喂的猪，肉质细腻、多汁，口感好，但肉质略显苍白、腥味稍重。通过比较，试验人员一致认为“饲料猪”肉质综合指标评价优于所谓的“粮食猪”。
据悉，该试验由通威股份畜料研究所副所长程远芳负责，试验从2011年6月9日至2011年10月19日，历时4个多月。该试验通过对20kg体重的土杂猪(杜长太)进行为期133天的饲养对比试验和后期屠宰试验，得出以下结论：第一，工业化生产的复合型配合日粮能更快地促进猪只生长和发育，183天达到出栏体重116kg，每头猪平均效益约为771.85元，给养猪户带来了明显的经济效益。同时，在相同饲养周期内，其脏器发育更好，表现出更高产肉性能;肉品评定认为，肌肉中蛋白质沉积更多，营养价值进一步提高，肉滋味更为明显。第二，仅用玉米、豆粕、麦麸的简单饲料，不额外添加其它添加剂的情况下，猪只生长速度相对偏缓，为配合饲料的60.59%，在保持现有生长速度的基础上，推测其达到116kg出栏时间为279天，每头猪平均效益为465.74元;与常规配合饲料相比，饲养周期更长，圈舍周转时间长，且存在更高的疾病风险。在相同饲养周期内，产肉性能比配合饲料有所下降，其脏器发育不如复合型日粮，但肠道同配合饲料一样均发育成熟;肉品评定认为，肌肉中蛋白质沉积不如复合型日粮，肉滋味不如配合饲料明显。第三，单一玉米饲料，在不额外添加其它蛋白原料和添加剂的情况下，猪只生长缓慢，仅33公斤，生长速度仅为配合饲料的14.63%，远未达到屠宰体重。动物健康状况较差，饲养周期非常长，养殖户经济收益极低甚至出现亏损，本次试验中，每头猪平均效益为-22.99元。屠宰和肉品评定结果认为，其脏器发育不完全，产肉性能差。肉品评定认为，肌肉颜色偏白，吸水率偏低，尽管肌间脂肪含量高，表现出较好的嫩度和多汁性，但肌肉蛋白质含量低，且肉滋味不明显。
该试验表明，在我国农村传统的单一饲料，实际上大多是一些只能解决生猪“温饱问题”的能量饲料，只能解决生猪“吃饱”的问题，不能解决“吃好”的问题，猪只因营养摄入不足，健康状况较差，导致其在养殖过程中可能出现问题更多，并不能如消费者期望的可以获得更安全、更健康的猪肉产品，也不能使猪肉吃起来更好吃，闻起来更香。而工业化生产的配合饲料，是根据动物不同生长阶段需求进行配制，补充和满足了生猪健康生长所必需的营养物质，实际上解决了生猪“吃好”的问题，保证了生猪的快速和健康生长，在明显缩短饲养周期的同时，提高了猪的产肉性能，对于生产出更多的、安全的猪肉产品，进而满足消费者肉品需求，提高消费者生活水平具有重要意义。同时，配合饲料通过明显提高饲料利用率，对于节约饲料资源、缓解人畜争粮矛盾也有着重要的意义。
（曼梦）
