弹涂鱼，又名跳跳鱼、花跳、泥猴。常见种类有弹涂鱼、大弹涂鱼及青弹涂鱼等三种。它是海洋珍贵水产品之一，因其营养丰富，肉味十分鲜美而闻名国内外。弹涂鱼养殖周期短，从投苗至养成7～8 个月即可达商品鱼规格。而且病害少，成活率较高，耐长途运输，生产风险性小是值得开发的一种新兴养殖业。
弹涂鱼属暖温性沿岸小型鱼类。由于富含肌肉，故利于跳出水面运动。体长一般15厘米左右。多栖息于沿海泥沙滩涂或咸淡水处，善于在沙泥滩或退潮时有水溜的浅滩爬行和跳跃。平时匍匐于泥沙滩之上，若受惊时借尾柄弹力迅速跳入水中，或是钻进洞穴潜居，以逃避敌害。弹涂鱼适宜的海水密度为1.010～1.020之间。
水温要求在24摄氏度～30摄氏度成长较快，盛夏水温高达32摄氏度以上时已不适应，冬季水温下降至14摄氏度以下则躲在孔道中。弹涂鱼以底栖硅藻为主要食物，其次摄食浮游动物。
弹涂鱼增养殖技术要点如下：
1.养殖池的选择：要求池底平坦，并要高于低潮线，便于施肥及晒底促进培养底栖硅藻与繁育。每个养鱼池建设进、出水闸门各一座，池底需略向闸门倾斜，并在中央开造一条宽约2米的排水沟，连接闸门以利排水畅通。为制作孔道便于弹涂鱼栖息和繁殖藻类，底质以软粘土为佳。鱼池外堤宜高些，有条件可添加一道围网设施，以防止逃鱼及野生动物的侵害。鱼池面积：每个鱼池一般以7～8亩为宜。
2.苗种的来源：一是天然苗种。弹涂鱼繁殖季节一般为4～9月份，采捕鱼苗时间多在6～8月份。采苗者使用小型手操网捞捕。二是由于台湾弹涂鱼苗种资源丰富，可从台湾购进。
3.清池与消毒：放养前，首先应做好曝晒池底，消除敌害等清池工作，然后进水浸泡鱼池，再结合使用漂白粉消毒，每立方水体用1.5克漂白粉配液。新建造的养殖池，每亩可施投农用的猪、羊、牛粪混合肥40 公斤左右，池水深度以6～8厘米为宜。
4.投苗与密度：选购5厘米以上的弹涂鱼苗种，一般在每年4月份以后直接投放鱼池养殖，达到每公斤25尾左右的商品鱼规格时，即可捕捉。投苗密度，一般每亩投放3000～3500尾。
5.施肥与投饵：经过精心饲养一个阶段后，鱼池内底栖硅藻已基本消失，这时水质开始混浊。就应及时排水、晒池和施肥，促进底栖硅藻重新繁殖。在另行投饵方面，掌握刚投苗时，每星期投喂饲料一次，每次每亩投喂米糠50公斤，饲料添加剂2公斤，全面撒布均匀。池水深度保持8～10厘米。待饲养到45天后，它约长大至5～7厘米时，要建设较深的孔道。温度高时选择晴天排掉池水，在沟中留些积水，晒底3～5天，视池底稍硬可施肥水、米糠，待晒底龟裂时，注入海水5～10厘米。过一个星期，附着性硅藻继续繁殖。注意：无论施粪肥或水肥，切忌直接流入孔道，最好将粪便与水肥混合使用，用水冲淡后再注入，以免刺激栖息于孔道内的弹涂鱼。
6.日常管理：首先，在晴天风平风静时，进行排水与晒池。如遇阴天寒流侵袭时，多注水保持水量适宜。其次，要重视除害。要防止海鳗等凶猛鱼类、鸟类、蟹类、海螺等对弹涂鱼的追食及其他危害。
