影响生猪瘦肉率的因素,主要是品种和饲料,但饲养方法也不可忽视。猪的瘦肉和脂肪各有其生长特点,瘦肉主要受品种遗传力的制约,而脂肪则与饲料有直接关系。根据这一生理特点,采用限制饲养方法,是提高猪瘦肉率的有效方法。具体做法有两种:一是从20公斤后开始限食,直至屠宰;二是从60公斤后,只供给自由采食量的85%的食量。猪的生长前期以长瘦肉与骨骼为主,60公斤前瘦肉增长处于上升阶段;60公斤后是脂肪的沉积、上升高峰期。在瘦肉增长期猪需要大量的蛋白质饲料,而到了脂肪沉积期,猪对蛋白质的需求量有限,如果再从饲料中摄取大量的蛋白质,就会转化为能量而在皮下沉积脂肪。这样不仅降低了饲料转化率而造成浪费,同时也降低了瘦肉率。因此,在适当时期限制饲料的质量或数量,一方面可最大限度地发挥瘦肉的生长潜力,另一方面也可控制脂肪的沉积速度,从而提高瘦肉率。从饲养实践看,国外通常采用20公斤后全程限制的饲养制度。但在我国,由于猪种和饲养条件不同,更适宜于采用60公斤后的限量方法。
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