鲟鱼是大型的名贵鱼类，肉味鲜美，营养丰富。该鱼生长速度快、抗病力强、适应性广、经济价值高，适合我国工业化流水养殖，也可以在水库网箱、池塘中养殖。
形态特征俄罗斯鲟体细长呈纺锤形，腹扁平。体表裸露无鳞，被有五行菱形骨板（软骨），一行在背部，体侧和腹部各有２行。口小，位于头的腹面，呈管状，口的前方有触须。眼睛较小，吻突出呈三角形。尾鳍为歪形尾，上叶发达。背鳍后位接近尾鳍，胸鳍向两侧平展。游动如梭，下沉如潜艇，有很高的观赏性。
生物学特性(1)生长速度：俄罗斯鲟在自然条件下1龄鱼体长29.4厘米。2龄鱼体重达２千克，体长46.2厘米。3龄鱼体长55.6厘米，体重达4千克。4龄鱼体长67.3厘米，体重达5.5千克。2龄期和3龄期生长最快。(2)繁殖：俄罗斯鲟性成熟的年龄，雄性为7-9龄，雌性为11-13龄。目前，我国一般从俄罗斯引进受精卵或水花，培养成苗种后进行商品鱼养殖。(3)食性：俄罗斯鲟属于底层偏冷水性鱼类，喜弱光、怕强光。肉食性，以水生昆虫、底栖动物、小鱼虾为食。在人工养殖条件下，可驯化投喂人工配合饲料。饲料一般为鲟鱼专用饲料，也可投喂鳗鱼料或甲鱼料。(4)水质要求：可以用水库水、湖泊水、河水，也可用地下水。要求水质无污染，无富营养化，用地下水时要充分曝气。俄罗斯鲟对温度的适应范围较广，可以在水温2-30℃的条件下存活，但最适生长温度为8-24℃。水温若长期高于35℃会死亡，因此，小水体室外养殖，夏季应设遮阳网。俄罗斯鲟对水的溶氧要求较高，一般要求高于6克/升，若低于1.5克/升，鱼则死亡。
成鱼养殖俄罗斯鲟在人工养殖条件下，苗种在人工驯化转食阶段的成活率比较低，故现在多引进体长10厘米以上、驯化成功的苗种进行养殖。成鱼的养殖方式有池塘养殖、网箱养殖、温室（大棚）水泥池流水养殖。
池塘养殖池塘面积一般为2/15-3/15公顷，水深2-2.5米。水源以水库湖泊水为好，地下水也可以，要求水质清新无污染。放养前1星期，用生石灰清池。但不可用漂白粉消毒，因为鲟鱼最怕漂白粉。每1/15公顷放养体长10厘米以上的鱼苗500-600尾，搭配鲢、鳙鱼夏花4000尾。鱼种放养前，用浓度为3%的食盐水浸泡消毒20分钟。注意，池塘中不可放养鲤鱼。池塘内要安装饵料台，饵料台安设深度不小于2米，每1/15公顷安装1-2个。饵料的粗蛋白含量应大于35%，日投饵4次，时间为6时、13时、16时、23时。其中16时、23时2次的投喂量占全日投喂量的2/3，全日的投喂量占鱼体重的3%-4.5%。日常管理要注意经常换水，使水的透明度大于40厘米，晴天中午开动增氧机。当池塘水温升至28℃以上时，必须昼夜供给新水，停止喂料，尽量使池水的含氧量大于6毫克／升。
网箱养殖网箱的规格为4米×40米×2.5米，用镀锌管做框架。网箱为敞口式，用单层网衣，网目3厘米。网箱底用密网制成，以免饵料流失。网箱下的水深不小于2米，安置网箱的水域，理想的水流速为0.2-0.3米／秒。每平方米网箱放养尾重为30-40克的俄罗斯鲟鱼种10尾，鱼种放养前要用食盐水消毒。每天投喂4次，投饵率为3%-4.5%。
水泥池流水养殖这种养殖方式是现在常见的养殖方式，规模可大可小。除此之外，也可进行庭院养殖或大棚养殖。采用这些方式，由于可进行人工控温，鲟鱼的生长速度更快，产量更高，每平方米产量可达5千克以上。水泥池的面积为2-100平方米，方的、圆的、长方形的均可，要求有供水和排水系统。池子可建成梯形，以节约用水。池塘水深1.2-1.5米，放养密度为5-10尾／平方米。放养前，用食盐水消毒鱼种。每天投喂4次。投喂时，尽量沿池四周贴边投放饵料，并要降低水流量。水泥池须保持流水，每1-1.5小时换1次水，要在池内形成一定流速的环流。若水源紧张，可在池内安装充气泵。夏季须在水泥池上方搭遮阳网。
防治鱼病俄罗斯鲟抗病力较强，只要水质符合要求，一般不得病。但应注意防病，方法如下：(1)在养殖过程中，定期泼洒食盐水消毒，使池水盐度达到0.7%-0.8%。(2)在配合饵料中定期加呋喃唑酮，用量为每100千克鱼2.5千克。隔次投喂，连喂3天。
