(1)材料①鹌鹑6只。②鸡蛋2枚(取蛋清),芝麻25克,绍酒25克,白糖10克,酱油15克,精盐2.5克,姜10克,葱10克,麻油2.5克,猪油1千克,淀粉20克,花椒粉少许。(2)做法①拔净毛后的鹌鹑、将头、脚、内脏除去,洗净,每只鹌鹑切成4块,用白糖、绍酒、姜葱、精盐拌匀,腌渍用分钟。②把鸡蛋清、淀粉调成蛋糊,内,后加人少许猪油拌匀。将腌好的鹌鹑块取出,放在蛋糊撒在每块将好的鹌鹑肉上。③将芝麻放在锅内炒香后取出,撒在每块酱好的鹌鹑肉上。④把猪油放在锅中烧热,后将鹌鹑肉放入锅中炸至呈金黄色,取出滤油,原锅中加入麻油、花椒粉及炸好的鹌鹑肉块,稍微翻两翻取出即可。
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