泥鳅对水温变化相当敏感，当水温<5℃时，泥鳅便钻入淤泥中越冬，越冬期长达2～3个月。泥鳅越冬应如何管理?
一、设置越冬箱越冬。越冬箱的规格为100㎝×30㎝×20㎝，放养密度6～7公斤/箱。装箱方法：先在箱底铺上细土，厚度为3厘米左右，再装2公斤泥鳅，然后装好细土，3厘米厚，再装泥鳅2公斤，如此三层，最后装满细土(用前已经拌好适量的农家肥料)。将箱盖钉好并在箱盖上打若干个洞，最后将越冬箱沉入背风向阳的水面。
二、如果泥鳅暂养到春季销售，可以选择室外池塘越冬。用于越冬的室外池塘要求面积为0.6～0.7公顷，池深1.2米，池底软泥厚20厘米，池埂坚固。
泥鳅如需在冬季销售，鳅池则应建在室内(塑料大棚内或房屋内)。鳅池面积可以是几平方米，也可以是几百平方米，以100～150平方米为宜，池深1～1.2米。鳅池最好建成水泥池，建成土池也可，但要夯实池埂。另外，水泥池池底要铺20厘米厚的软泥供泥鳅栖息。池底放置人工鱼礁也可。江河水、湖(库)水、泉水、井水都可以用作泥鳅越冬的水源。如果使用的是自来水，应在室外凉晒4～5天后再使用。
室外池塘泥鳅的放养密度是3～5公斤/平方米，室内池塘泥鳅的放养密度是5～10公斤/平方米。越冬期间室外池塘要勤扫灰尘，池塘漏水的话，还需要补水。室内池塘每半月换新水1次，每次换水量为总水量的1/3，保持池水水深0.6～0.8米。
