动物资料网收录动物养殖技术与动物相关资料,如家畜家禽养殖、淡水海水及特种养殖知识等,欢迎查阅!

冷冻罗非鱼片的加工

时间 : 11-05 投稿人 : 青桥细雨 点击 :

近年来,罗非鱼的养殖产量迅速增长,大量的商品鱼除鲜销上市外,还可加工成冷冻产品,是我国出口创汇的一种好水产品。所以,冷冻鱼片的加工,已成为目前罗非鱼加工业中广泛采用的方法之一。一、加工的工艺流程鲜活原料鱼→冲洗→挑选→击昏→前处理(去头、放血、去鳞、去鳃、去内脏)→清洗→剥皮→剖片→整形→挑刺修补→冻前检查→浸液→称重→装盘→速冻→出盘→镀冰衣→包装→成品冷藏。二、操作要点1.原料选择、冲洗和挑选:选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料,个体规格在0.5~1千克。鱼体温度须控制在20℃以下。将原料鱼冲洗干净,洗涤水温控制在20℃以下,必要时可加冰降温。在挑选分类过程中,剔除超出切片机加工限度的大鱼和低于加工限度的小鱼,这部分鱼可用手工剖片或作其他加工。2.将鱼击昏:可用220伏交流电将活罗非鱼击昏,或放入3~5℃的冰水中冷却3~4小时。其目的是使鱼处于休克昏迷状态,便于剖杀。电击法比冷却法好。3.前处理:挑选后的鱼货按规格分别进行放血、去鳞、去鳃、去内脏等工序,用切头机或人工去头,然后经充分漂洗干净后沥干水。4.泡洗和剥皮:用贮鱼槽放入冷水浸泡去头的鱼体,浸出体内残存的血迹,防止鱼片变色。水温要控制在15℃以下。一般可使用剥皮机剥皮或人工剥皮,在剥皮工序中,刀片的刃口要恰当,否则会影响鱼片的质量和出成率,因刀片太快易割断鱼皮,太钝则剥皮困难。5.剖片与整形:一般可使用剖片机或人工剖片,根据原料鱼的规格,采用合适的剖割方法剖片。将切割完的鱼片置于塑料网筐中,用流水冲洗干净后即可整形。整形的目的是切去鱼片上残存的鱼鳍等影响外观的多余部分。若发现变质鱼,应挑出另行处理。6.挑刺修补:去除鱼片上的血斑;去掉鱼片上的鱼皮残痕,包括鱼体表皮和内膜等,鱼皮的残痕若超过0.5平方厘米以上属不合格;去掉鱼片上的残脏;挑出鱼片上的骨刺,每千克鱼片不超过15根骨刺。此工序是对整形工序遗漏的部分进行补充修整,以保证产品质量。7.冻前检查:对鱼片进行灯光检查,挑出寄生虫。常见的有线虫、绦虫和原生虫(孢子虫)3种。8.浸液:鱼片经挑虫工序后,用清洁的淡水仔细洗净,然后用食品添加剂溶液进行漂洗。一般采用3%左右的多磷酸盐和焦磷酸盐混合物,配制时用温水使其尽快溶解。漂洗液的温度一般掌握在5℃左右,超过5℃时需加冰降温。漂洗时间一般掌握在3秒钟即可。漂洗后将鱼片充分沥干水。9.称重装盘:为保证快速准确地称量鱼片,应配专职称重人员,每一包装单位的重量根据销售对象而定,一般为0.5~2千克,为了补充冻结过程鱼货的水分损失,称重时要增加2%~5%重量。鱼片要整齐排放,朝盘的两端或两侧摆齐,或按客户要求进行摆放。装盘后,鱼片不得露出盘外或高出盘面。10.速冻与脱盘:摆好盘后,立即将鱼货送进冻结间或冻结装置进行冻结。必须采用平板冻结或单体冻结法进行快速冻结,冻结时间应在2小时内使鱼片中心温度降至-18℃以下。鱼片冻块尺寸不能超过标准限度,冻块表面冰隙不能超过29毫米,气孔不能超过1毫米。脱盘时水温不超过20℃,操作过程中应注意保持鱼块的完整。11.镀冰衣:用水温度宜在3℃左右,镀冰衣浸水时间第1次8秒左右,若要镀2次冰衣,第2次浸水时间为5秒左右。所镀冰衣要均匀,鱼块应被冰衣完全覆盖。12.包装:镀冰衣后必须立即进行包装。包装应在4℃以下环境中进行,包装材料在使用前要预冷到0℃以下,以防止冻品的温度回升。内包装用高压聚乙烯塑料袋,内衬1~2张瓦楞纸。每一箱的总重量应控制在10~20千克,便于在流通过程中搬运。在外包装上应明显标有产品的商标,并注明品名、产地、等级、批号、毛重、净重及其他规定的要求。凡是出口的产品,还应用英文或进口商所要求的某国文字作相应的标识。三、成品检验与冷藏每天对成品的抽检应按有关卫生标准进行,并填写检验报告单。包装后的冻品应迅速送进冷库冷藏,按生产日期、分类摆垛堆放贮藏,库温必须控制在-23℃以下,温度波动不得高于3℃。冷冻品在此条件下可保藏数月至1年。保藏时间的长短随鱼种、贮藏温度和加工方式等而异。入库时要注意操作,不能使包装箱破损和冻块摔跌。运输时应先将集装箱温度降至-20℃以下,出货时以先进先出为原则。

冷冻罗非鱼片的加工 | 动物养殖

相关文章

  • 日本梭子蟹种苗生产技术
    日本梭子蟹种苗生产技术

    (1)育苗设施日本梭子蟹的种苗生产主要采用原有的日本对虾育苗池,即在50~200立方米的水泥池中进行,或采用育鱼苗用的50~100立方米纤维玻璃钢池来进行育苗。同时配备充气、供水、控温、自动发电自动投饵机等一系列电气化设备。(2)亲蟹的选择及孵化日本梭子蟹的亲蟹一般来源于捕获自然海区的抱卵蟹,其体重在300~1000克...

    2324 养殖手册 日本梭子蟹种苗生产技术 养蟹技术 养殖
  • 黄粉虫饲养过程中水分管理问题
    黄粉虫饲养过程中水分管理问题

    黄粉虫一般不直接喝水,其获取水分的途径主要是通过取食饲料中的水分,所以在饲料中不需要直接给水。一般取食含水量较多的食物时,虫体含水量较高,体表湿润发亮;而取食含水量较少的食物,虫体含水量较低,体表较为暗淡一些。其次,黄粉虫还可利用新陈代谢通过体壁或卵壳从环境中吸收水分。黄粉虫散失水分的途径主要有:通过消化、排泄系统和外...

    353 动物养殖饲料 动物饲养技术 养殖饲料管理
  • 貉子各阶段的饲养管理
    貉子各阶段的饲养管理

    准备配种期饲养管理貉子前期日粮以吃饱为原则,饲料应多样并给充足饮水。准备配种后期应根据貉的体况对日粮进行调整,适当增加全价动物性饲料,补充维生素,饲料品种尽量多样化,喂适量的酵母、麦芽、维生素等,在准备配种期应注意防寒保温,搞好环境卫生,常备饮水。配种期饲养管理貉日粮应具有全价性,其中粗蛋白及维生素要得到满足,加大动物...

    1905 养殖手册 貉子各阶段的饲养管理 养貉技术 养殖
  • 产蛋鸡非典型新城疫病的防治
    产蛋鸡非典型新城疫病的防治

    鸡非典型的或亚临床型新城疫病最易发病群是在180~220天的开产鸡,该病是目前危害养鸡业的主要疫病之一。临床症状(1)下痢型新城疫病较多见,病鸡持续性顽固下痢,粪便呈稀水状,病程长,产蛋下降,死亡率低。②慢性散发型新城疫病,一般是在抗体水平逐步下降、又遭到强毒侵袭的情况下,鸡群发病,采食量下降,死亡率不超过10%,产蛋...

    2314 养殖手册 产蛋鸡非典型新城疫病的防治 养鸡技术 养殖
  • 稻田养殖青虾的关键技术
    稻田养殖青虾的关键技术

    (1)稻田的选择。养殖青虾的稻田应选择进排水方便、水源充足、水质好的田块,且要求田埂田面不渗漏,保水性好。稻田面积一般以每块8-10亩为宜。 (2)田间工程建设。工程建设应因地制宜,尽量扩大养殖空间,以增加青虾活动觅食场所。养殖田块要开挖环沟及中心沟,环沟可沿田埂内侧开挖,...

    2126 动物饲养 养殖饲料方法 养殖饲料品牌
  • 8种让狗狗安静的方法
    8种让狗狗安静的方法

    其实犬叫是狗的天性,不过有些狗就是比别的狗唠叨,如果你家也有只永远无法安静的狗狗,不妨试试以下的办法1.多运动:充足的运动量可以消耗狗的精力,在玩或跑了一整天后,狗宁可好好睡上一觉,也不愿意再浪费精力犬叫。2.咬骨头:如果有东西可以堵住狗儿的嘴,它们就没有时间乱叫了,那些越难咬烂的东西越有挑战性,所以下回当你准备出门时...

    1549 养殖手册 8种让狗狗安静的方法 肉狗养殖技术 养殖
  • 高温季节鱼池注水“四改”
    高温季节鱼池注水“四改”

    1.改白天注水为夜晚注水。在天气正常的情况下,夜晚给鱼池注水,尤其是凌晨1~2时或3~4时注水,可提高池水的溶氧量,改良水质,避免鱼缺氧浮头,对防止泛池和病害发生有明显效果。2.改吸深层水为吸浅层水。用抽水机给鱼池加注新水时,通常是将抽水管插入水下1m或更深处,吸注深层水。这种水有机质含量高,溶氧含量低,水温偏低,注入...

    2999 养殖手册 高温季节鱼池注水四改 养鱼技术 养殖
  • 养殖“杂交龟”须谨慎
    养殖“杂交龟”须谨慎

    在我国一些地方有人在小册子上炒作一种“新品种杂交龟”,说这种龟年增重300~500克以上,似乎在养龟业中又出现一个哥伦布。养龟专家考察分析认为养“杂交龟”须谨慎。1.“杂交龟”不是新品种,而是巴西龟。这些龟名称不同,色彩分布各异,如孔雀龟、三彩龟、九彩龟、翠龟、绿龟、红耳龟等十多种不同着色的体表,艳丽美观,但均具巴西龟...

    1085 养殖手册 养殖杂交龟须谨慎 乌龟养殖技术 养殖
  • 鱼池冬季清塘的消毒
    鱼池冬季清塘的消毒

    修整塘埂、塘底,高产鱼塘蓄水水位必须达到两米左右。捕鱼后排干池水除淤,塘底保留20厘米深的淤泥即可。消毒选用适当药物。生石灰和漂白粉是首选药物。干法清塘:先把池水排到10厘米深,在塘底挖几个坑,每667平方米用60至80千克生石灰,化开后全池均匀泼洒;湿法清塘,按每米水深每667平方米用生石灰125至150千克,化水全...

    1339 养殖手册 鱼池冬季清塘的消毒 养鱼技术 养殖
  • 蛇场的四季管理
    蛇场的四季管理

    蛇是变温动物,体温随着环境温度的升降而变化,管理好蛇场可以保证蛇类正常生长繁殖,提高蛇的产量和质量。春季管理养殖用的蛇一般以春季引进最合适,运输途中不用担心天气太冷或太热,而产卵期也在此时。引蛇放入蛇场前,应事先打扫卫生,并做好清洁消毒工作。刚出蛰的蛇,前2周~3周基本不食,到了4月份才开始吃少量的食物,5月份食量大增...

    2789 动物养殖 养殖饲料加工 养殖饲料技巧
  • 肉鸽蛔虫病的诊治-特色养殖
    肉鸽蛔虫病的诊治-特色养殖

    蛔虫病是肉鸽最常见的一种体内寄生虫病。各种年龄的鸽子均可发生,其中以刚分窝的幼鸽最易感。其主要原因是鸽子吃了被虫卵污染过的饲料、饮水及泥土而引起。1临床症状病鸽精神不振,食欲减退。下痢,贫血,消瘦,垂翅,乏力。啄食羽毛或异物,皮肤有痒感。少数病鸽有时可见抽搐及头颈歪斜等神经症状。2剖解变化肉眼可见小肠粘膜损伤,肠腔内及...

    329 养殖手册 肉鸽蛔虫病的诊治 特色养殖 鸽子养殖技术 养殖
  • 绿头野雏鸭的饲养管理
    绿头野雏鸭的饲养管理

    从出壳到3周龄是野鸭的育雏阶段,应根据雏鸭生长所必需的条件,给予细心饲养与管理。一、雏鸭的选择和运输鸭的体质好坏,直接影响育雏效果。健雏鸭出壳时间一致,发育正常,毛色光亮,眼大有神,腹部收缩良好,抓在手里挣扎有力。弱雏鸭毛干燥,钉脐,大腹大脐,脚软无力,体重过大或过轻。雏鸭运输时,每个箩筐以装80-100只为宜,里面垫...

    2363 动物养殖技术 养殖饲料技术 养殖饲料技巧
  • 冬季提高肉鸭快长速肥技术
    冬季提高肉鸭快长速肥技术

    1.选择适宜品种适宜冬养的肉鸭品种有樱桃谷鸭、康贝尔鸭、北京鸭、高邮鸭、狄高鸭、上海白鸭等,这些品种耐寒性强、生长发育快、育肥性能好、屠宰率高。2.幼雏培育(1)选雏 应选择壮雏冬养。壮雏的标准是:眼大有神,性情活泼,体态匀称,绒毛整洁、有光泽;腹部柔软有弹性,绒毛覆盖肚脐,脐部愈合良好;腿粗,嘴大,雏体有膘;手提时挣...

    1616 动物养殖饲料 养殖饲料配方 动物养殖技术
  • 怎样治疗水貂乳房炎
    怎样治疗水貂乳房炎

    母貂在3种情况下易得乳房炎。①仔貂咬破母貂乳头,造成外伤性感染。②貂舍垫草不洁感染乳房炎。③母貂乳腺发达,泌乳量大,仔貂吮乳力不强或仔貂死亡,致使过多的乳汁长期积蓄于乳房内,造成淤滞性乳房炎。母貂患乳房炎后不愿护理仔貂,常停留在运动场上,由于仔貂得不到足够的乳汁而会发出不正常的叫声。若检查乳房,可发现乳房红肿、结块、发...

    1854 养殖手册 怎样治疗水貂乳房炎 养貂技术 养殖
  • 金鱼常见的鱼病
    金鱼常见的鱼病

    金鱼的疾病主要分为传染性鱼病和非传染性鱼病两种,其中传染性鱼病又分为病毒和细菌性鱼病、寄生虫病三种。传染性鱼病:一、病毒性和细菌性鱼病:病原微生物引起的鱼病,包括病毒、细菌、真菌、藻类等。出血病黏球菌性烂鳃病肠炎竖鳞病黄乳泡病水霉病打粉病表皮增生症二、寄生虫鱼病:寄生性鱼病属传染性鱼病,是由寄生虫或藻类寄生鱼体所致。危...

    867 养殖手册 金鱼常见的鱼病 养鱼技术 养殖
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: