一、鹅舍建设：鹅舍可分为育雏舍、肉鹅舍、肥育舍、种鹅舍，它们的具体建筑要求和条件也不一样。
1．育雏舍：21日龄前的雏鹅体温调节能力较差，因此，育雏舍要有好的保温性能，要求舍内干燥、空气流通但不漏风，窗户面积与舍内地面比例以１：10～15为好，屋檐高2ｍ，舍内地面比舍外高25～30cm，用水泥或三合土制成，有利冲洗消毒和防止鼠害。育雏舍前应设运动场，场地平坦而略向沟倾斜，以防雨天积水。
２．肉鹅舍：肉鹅生长快、体质健壮、抵抗力强，饲养比较粗放，所建造肉鹅舍只要上面遮雨，东西北可以挡风，就可以达到基本要求，寒冷地区要注意防寒。
３．肥育舍：肥育舍要求环境安静，舍内光线暗淡、通风良好，要求舍檐高1.8～２ｍ，地面大多采用夯实的泥土，将水槽放在排水沟上，以便使溢出的水能流入沟中，沟上铺铝丝网式木条，舍内分成若干小间，每间面积为12平方米，可容纳50只肉鹅。
４．种鹅舍：要求防寒隔热性能优良，光线充足。舍檐高1.8～２ｍ，南面是窗户，窗户面积与舍内地面面积的比例为１：10～15，每平方米可养种鹅２～３只。在陆上运动场与水面连接处，须用石块砌好，用水泥做好斜坡，坡度约为25～35°，斜坡要深入水中与枯水期的最低水平持平。
二、鹅蛋孵化技术：
1．鹅蛋的孵化期为31天。
２．入箱孵化
（１）温度：恒温孵化采用37.8℃，变温孵化一般第１天39～39.５℃，第２天38.５～39℃，第３天３８～38.５℃，第４至24天37.８℃，第25～２８天37～37.５℃，第29～31天36～37℃。
（２）湿度：相对湿度的要求，第１～９天控制在60%～65%，第10～26天控制在50%～55%，第27～31天控制在70%～80%。
３．翻蛋：在孵化期间每两小时翻蛋１次，每次翻转90°，８～25日起每天逐个翻蛋１次，到孵化后期（现壳前３～４天）不需要翻蛋。
４．啄壳出雏：种蛋孵化到28～29天后转入摊床孵化直至出壳结束。在此期间，采用增加覆盖物来调节温度使其控制在37℃左右，每４小时翻蛋一次，并保持蛋温均匀一致，每天喷30℃左右温水一次保持70%～75%的相对湿度到大批种蛋出壳，27～28天有大批种蛋破壳出雏。
５．凉蛋：凉蛋在孵化10天以后开始，每天２次，每次20～30分钟，最长不超过40分钟，凉蛋时可用温水30℃左右喷洒蛋以缩短凉蛋时间。
６．照蛋：照蛋分３次，头照７～８天，二照１５～１６天，三照28～29天。
