四川省的泸州市在我国有着酒城的美誉，这里的人们，无论是工作还是生活，都透着一股子的悠闲，就像酿酒似的，得沉下来，茶要慢慢喝，酒要慢慢品，甚至连鸡都要慢慢养。一般的肉鸡从出壳到出栏，满打满算也不过六七十天，可这位叫张华兵的养殖户，他养的鸡倒好，都100多天了还不想卖掉。农贸市场的一个摊位，一天就能卖出二三十只鸡，价钱不低，二十块钱一斤，销量还一点也不少，看来这钱是没少赚。
这种鸡叫做龙马乌鸡，是泸州市龙马潭区的特色品种。虽然本质它也是乌鸡，但长相上，可跟咱们平时看到的泰和乌鸡不一样，泰和乌鸡的羽毛大多是白色丝状的，而龙马乌鸡是红、黄色的羽毛，黑红色的鸡冠。个头上也有区别，泰和乌鸡的个头小，像个绒球一样，比较可爱，而龙马乌鸡则显得高大、威猛。龙马乌鸡之所以成为抢手货，不仅仅在于它的样子特别，最重要的是它的风味好，营养价值也比较高，肌肉中蛋白质含量占22.03%，维生素E的含量也比一般鸡高6～10倍。
要说龙马乌鸡为什么又好吃又有营养?除了跟它自身的品种特性有关系以外，还有两个重要的原因。首先就是因为龙马乌鸡属于山地鸡，野性强，再加上当地的养殖户大多将它们放到户外林地进行散养，这些乌鸡在户外得到充分的活动空间，吃着绿色食物，饭后还能到处溜达溜达，锻炼锻炼。小日子过得滋润不说，品质自然也就上去了。
还有一个原因是因为龙马乌鸡从出壳到出栏，要养五六个月的时间，这可比一般鸡的养殖周期整整多出了两三个月，但这，恰恰就是龙马乌鸡好吃的第二个原因。当地养殖户养龙马乌鸡不急卖，为的就是让鸡慢慢长，都说这酒是放的越久就越香，难道这酒城的鸡也是越养越香不成?
要想让鸡肉的品质达到最好，就要等到肉鸡长到体成熟和性成熟以后。体成熟呢，就是指肉鸡的骨架发育好了，体重也达标了。而性成熟呢，就是说指性腺发育也成熟了。对于龙马乌鸡来说，只有经过五六个月的时间，才能完全达到体成熟和性成熟，所以养够这么长时间的龙马乌鸡，营养和口味才能处于整个生长周期当中的最佳点。
要想养出正宗的龙马乌鸡，鸡苗很关键。养殖户挑鸡苗必须得是纯种的，杂交的、变异的，统统不行。而以前市场上，鸡苗质量良莠不齐，很多养殖户买鸡苗的时候都很头疼，所以技术人员走乡串户，首先给农户教的，就是怎样挑选出纯种的龙马乌鸡的鸡苗。
龙马乌鸡羽毛是黄色的，脚是乌的，嘴是乌的，这就是龙马乌鸡的特点。表面看起来，挑鸡好像挺简单的，但其实里面还是有不少道道的。挑鸡分两个步骤，第一步是把不纯的鸡苗挑出来。
像黑色、白色和花色的鸡苗就不是纯种的龙马乌鸡，这些鸡苗养大了以后，肉质、口感都要比纯种的龙马乌鸡要差一些，所以一定要把它们挑选出来。挑选出杂交的鸡苗还不算完事，还要再挑一遍，就是在这些纯种鸡苗中再挑选出比较健康的。那什么样的鸡苗才是健康的呢？这就要看眼神、羽毛、光洁度啦。眼睛要炯炯有神的；羽毛呢要洁净，而且有光泽，发亮的。另外，就是看肚脐。
肚脐收得不好，说明鸡苗的卵黄没有吸收好。小鸡在孵化的过程中，通过脐带来吸收养分，发育正常的小鸡，到出壳的时候，养分已经吸足了，肚脐也完全愈合了。不健康的小鸡，脐带吸收能力就不好，肚脐也没有完全愈合，这样的小鸡，出壳后容易被细菌感染。肚脐收得不好的鸡苗先天就有缺陷，这对于鸡苗能否成活和身体的强弱自然就有影响，所以必须淘汰掉。
严格挑选鸡苗，是养好纯种龙马乌鸡的第一关。后面长达五六个月的养殖时间里，管理得科学不科学，就决定着龙马乌鸡的品质。龙马乌鸡不仅养得时间长，而且养得也很有讲究。出壳后的鸡苗，首先要在育雏室里养一个月，让它们在笼子里过上“空哥空姐”的生活，这是为了给鸡苗保温。
因为雏鸡生长的适宜温度在34到36摄氏度，为了保证育雏室内的温度，养殖户就给育雏室生火加温，这样一来，温度虽然上去了，但湿度却下来了。育雏室里如果太干燥，不但会导致雏鸡缺水死亡，而且粪便也容易起灰尘，引发雏鸡的呼吸道疾病。看来，光顾着一头也不行啊。为了避免干燥，要经常朝地面泼水，增加湿度。雏鸡生长需要1个月的时间，再接下来的四五个月里，需要给龙马乌鸡搬两次家。第一次搬家，就是将它们从育雏室的笼子里搬出来，放到中鸡舍的地面进行平养。
雏鸡笼养的时候，基本是在密闭的环境中生活，干扰小，灯光也比较柔和，而室外的光线比室内强，环境干扰多，如果将雏鸡一下子从笼子里直接放到室外，环境差异大，它们会不适应，容易造成鸡群烦躁不安，甚至诱发啄癖现象。而龙马乌鸡长到一个月时，正是换羽毛的时候，在换羽期间，鸡身上的血管和出血点就非常明显，这样一来，有出血点的的鸡就更容易被烦躁不安的伙伴啄伤，严重时甚至被啄死。
在放养前先进行地面平养，可以让鸡群先熟悉熟悉地面的环境，鸡舍的光线也改为自然光，给鸡群一个过渡期，这样可以避免室外养殖时的应激反应，保证在换羽的这个关键时期，能把羽毛长丰满，身体长的结实，为以后的户外养殖打好基础。
龙马乌鸡经过育雏室和中鸡舍两个阶段总共两个月的养殖，已经长到了1公斤左右。一般肉鸡养了两个月就可以上市销售了，可龙马乌鸡还不行，骨架还没长好，还没完全发育成熟，所以还得继续养。不过这时候，它们还要再搬一次家，开始户外的生活。可一旦出了门，让龙马乌鸡回家就更难了，因为它们天生野性强，一旦适应了外界的环境，可劲地撒欢，天黑了都不知道回家的。所以刚开始，也还是靠美食诱惑它们回家，可偏偏有一部分顽皮淘气的，美食也不管用，一出门就不着家。白天不回家，问题还不大，可到了晚上还不回去，这问题就严重了。
可当地的养殖户并不担心这个问题，因为他们有抓鸡利器——神钩!不就是个钩子吗?怎么就能让不回家的鸡老实回家呢?这像钩子一样的工具虽然看上去有些简陋，但抓起鸡来，可是一点不含糊。它就相当于把人的手臂延长了一倍，抓起鸡来，那可是相当地轻松。可有人就担心了，这个钩子省力归省力，用这工具抓鸡的时候，如果伤到鸡，那可是不太划算了。这个钩子就像古时候的绊马索一样，一钩就钩住鸡的脚，然后就这么一拎，这样就可以把鸡完好无损地抓住了。这么抓几次，鸡自己就知道回家了。
泸州是酒城，对于很多酒厂来说，处理废弃的酒糟是个头疼的问题。如果拿酒糟来做垫料，不但废弃物得到合理利用，鸡感染寄生虫和病菌的可能性也小了。因为酒糟本身经过高温发酵，没有杂菌。在鸡舍的地面上铺上30到40厘米厚的酒糟，能有效地降低鸡粪的污染，鸡直接接触粪便的机会也减少了，而且酒糟还可以当作乌鸡的食物，可以说是一举三得!
用酒糟做垫料，花不了几个钱，但有效地解决老刘的大难题。在技术人员的指导下，龙马乌鸡不但住得好，吃的也讲究了。科学的饲养管理，也让更多的养殖户得到了实惠。
以前个别养殖户，把杂交的乌鸡当纯种的卖，这种短视行为，让整个产业受到了影响。而协会的技术人员，给养殖户普及的，是从理念到技术，规范的系统的知识。纯种乌鸡不急买，靠科学的方法慢慢养，品质好了，品牌打响了，产业发展走正道，养殖户是最大受益者。
