鸡蛋蛋黄颜色是在饲料摄入过程中，脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等有关，但与蛋黄的营养价值没有关系。而对消费者来说，红黄蛋要比淡黄蛋受欢迎。蛋黄颜色浅，有很多原因：日粮中叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低（小麦、大麦、稻米或它们的副产品）。如果蛋鸡日粮中这些饲料较多的话，蛋黄颜色就较差。疾病。如球虫病、隐孢子、营养吸收障碍或其他病毒性疾病均会影响色素沉积。饲料受毒枝菌素污染会降低蛋黄着色。储存时间过长，饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化，也会使叶黄素含量逐步降低。蛋黄发育时间不充分。色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强，而卵泡发育（主要由小囊产生）需要10天，因此，蛋黄完全着色也需要10天。建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。维生素A缺乏。许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性。如果维生素A不足，类胡萝卜素就会转化为维生素A以满足蛋鸡的营养要求，这样会降低色素沉积程度。正确的维生素A添加量应使这两种影响平衡。要使蛋黄颜色加深，除加强饲养管理，消除上述因素外，还可以采取增喂增色物质、补充蛋黄增色剂等措施。商品化添加剂可有效增强着色程度至理想水平（加丽素红及加丽素黄）。每吨饲料仅需30克加丽素红，就可以使饲喂玉米的蛋鸡蛋黄颜色加深。加丽素黄仅在日粮中黄玉米含量小于35%时才需要使用。但若添加20―40克加丽素黄可使蛋黄颜色更鲜亮。在实际养殖中，还有许多天然增色饲料添加剂比较常用。如金盏菊、孔雀草、海带粉、螺旋藻粉、紫菜粉、蜂蜜、黑麦草、苋菜、胡萝卜、南瓜、黄玉米、牛粪粉等30多种。以上推荐使用的饲料添加剂都是天然着色剂，安全无毒，饲喂后所产的“红心蛋”、“三黄鸡”大可放心食用。
