小龙虾正日益成为宾馆、酒店的一道特色菜肴。但吃龙虾时，美食者不仅需双手齐下，而且吃剩的龙虾壳一会儿就会在自己面前的桌面上形成一座小“山”，食客在吃的过程中，还要经常用餐巾纸等清洁双手，因此，吃龙虾时既不雅观又很麻烦。软壳龙虾的出现，可以使上述现象得到较好的改观。软先龙虾整个都可以吃，无须用手剥壳。又因为软壳龙虾不仅身体洁净，加工简单，而且煮熟后，颜色更加艳丽，肉味更加鲜美，虾的美味可以得到充分享用，因此，软壳龙虾一上市，即成为宾馆、酒店高价抢购的对象。笔者2007年在龙虾、河蟹混养塘内进行了软壳龙虾的生产试验，并取得成功，现将该技术总结如下，以供参考。一、原理利用龙虾在生长过程中的蜕壳规律，将处于蜕壳期的龙虾集中管理，来获得批量的软壳龙虾。二、准备工作1.生产工具准备①龙虾蜕壳箱。可用青虾运输周转筐代替。这是一个长×宽×高为100厘米×50厘米×15厘米的六面体，内部筐架及活动顶盖是用直径6.5毫米钢筋焊接制成，外部缝扎的网衣是PE平布网，活动顶盖的一边用细绳捆扎在筐边上，另一边用弹性搭扣扣在底筐的另一对边上，打开顶盖，即可自由装取龙虾。准备若干个这样的蜕壳箱备用。②捕龙虾用的地笼网若干条。③室内准备一个或若干个3米×1.5米×1米的地下水暂养池，并配备增氧设备。④用旧钢管或毛竹在池塘水面下25厘米左右处架设平台，用于摆放龙虾蜕壳箱。⑤常用工具若干。2.龙虾准备按龙虾养殖的常规措施，将龙虾养殖到适宜的规格备用。以龙虾、河蟹混养为例。①池塘条件。面积5～10亩为宜，坡比1∶2左右，水深0.8～1.5米，保水性能好，不渗漏。池塘田周设置平布网上装吊钙塑板的防逃设施。冬季排干池水，清淤整理后，选用茶籽饼或虾蟹清塘净等药物清塘，用生石灰或漂白粉进行消毒。进水10～20厘米深，移栽水草，以伊乐藻为宜，切茎分段栽插，行间距1米×1米，适当留出2～3米空白带，使水面形成“十”字形或“井”字形无草区，便于龙虾等的活动，水草的覆盖面积占池塘的70%左右。②苗种放养。阳历2月底前投放幼蟹，亩放规格150～240只/千克的扣蟹700只左右，池塘条件好的可适当多放。4月上旬亩放体长3厘米的龙虾苗种1万～1.5万尾。4月底亩放规格10～20尾/千克的花白鲢30～50尾。③饲料投喂。日投喂2次，上下午各一次，以傍晚为主，沿池边投喂，并坚持“四看”、“四定”原则。④保持良好的水质并定期防病。三、龙虾的捕捞和挑选5月初开始，每日早晚用地笼捕捞池塘中的龙虾，在捕出的龙虾中，挑选出将要蜕壳的龙虾，这部分龙虾与其他龙虾的主要区别：①颜色。要蜕壳龙虾的颜色青灰或土黄、暗淡无光泽。而正常龙虾的颜色青灰或土黄但明亮有光泽。②活力。要蜕壳龙虾呆滞不爱活动，而正常龙虾弹跳有力并到处乱爬。挑选龙虾时，动作要轻、快。每条地笼捕获的龙虾，出水后要及时分捡并妥善处置，捡出要蜕壳的龙虾需及时送入蜕壳箱内，捡剩下的龙虾要及时放回池内养殖。高温季节，要勤观察捕虾的地笼，防止地笼内的龙虾太多缺氧闷死。四、龙虾的蜕壳和软壳龙虾的暂养每一蜕壳箱内放入挑选出来的龙虾1～2千克，不需投饵，盖好箱盖并扣紧，将蜕壳箱单层整齐地平放在水下设置好的钢管架上，保持箱盖上部的水深10厘米左右。夏季阳光太强时，需使用遮光率70%左右的遮阳网为蜕壳箱遮荫，以提高龙虾的蜕壳成活率。天气不好时，适当减少龙虾的装箱数量并对箱内的龙虾采取合适的增氧措施，以防止蜕壳虾缺氧死亡。每间隔5～6小时须将蜕壳箱轻轻搬出水面，检查龙虾蜕壳情况，并将已蜕出来的软壳龙虾及时捡出。操作时动作要轻，尽量减少对正在蜕壳龙虾的惊忧。捡出的软壳龙虾，及时放入室内的暂养池。暂养池水深0.8米，用水泵不间断地抽取地下水来进行换水，事实上已形成微流水，如此可使水温稳定在较低的水平。通过降低水温来降低软壳龙虾的新陈代谢速度，以达到让软壳龙虾长时间不变硬的目的。暂养池用小气泵24小时不间断增氧。如此暂养2天后，软壳龙虾壳的颜色及柔软程度均无明显变化，虾的口感仍然很好，壳容易嚼烂。软壳龙虾的捞取、运输均宜带水操作，否则，断肢、死亡现象严重。
