鹅肥肝营养丰富，质地细嫩，味道鲜美，还有一种独特的香味，被誉为世界三大美味之一。长期食用鹅肥肝，可滋补强身，提高智力。目前，随着我国人民生活水平的提高和国际贸易的不断发展，市场对鹅肥肝的需求量日趋增多。近年每千克鹅肥肝国内售价为90～100元，出口价达20～25美元，仍供不应求。实践证明，采用人工强制填肥技术，一只鹅的肥肝可重达0.5～1千克，再加上鹅绒毛和肉的收入，经济效益极为可观。加之鹅以食草为主，精饲料用量少，因此，积极发展肥肝鹅生产大有“钱图”。现将肥肝鹅高效饲养技术介绍如下。
1 品种选择是基础
国外可选择的品种主要有叶鲁丝鹅、朗德鹅和匈牙利白鹅等；国内有溆浦鹅、狮头鹅和浙东鹅及其杂交种等。以体型大、颈粗短、后躯宽大的个体为最佳。
2 预备饲养是关键
从初生到90日龄左右为预备饲养期。该期在很大程度上影响着以后肥肝鹅的填肥效果。在这一时期内主要应做好保温育雏和放牧锻炼。保温育雏阶段要创造适宜的外界环境，喂给全价饲料，促使幼鹅生长发育良好。放牧锻炼从50～60日龄开始，这时应使其充分采食青绿多汁饲料，尽量扩大食道和食道膨大部，为今后填肥时每次能多填饲料做好准备。准备填肥时期，由放牧饲养转为舍饲。这时喂给混合饲料，配方是：50%整玉米，20%玉米碎粒，20%菜籽饼或豆饼，10%肉骨粉，另外加0.5%食盐和0.01%多种维生素，让鹅自由采食。2周后鹅体开始上膘，即可强制填肥。
3 强制填肥是保证
3.1 开填时期 鹅长到4千克左右即可开始填饲。体重过轻，肥肝合格率低；过重耗料多，成本增加，经济上不划算。
3.2 填料配制 填肥的饲料以黄玉米为佳，这样生产的肥肝呈纯黄色，商品价值高。配制方法：先将于玉米倒入锅内，加水至水面超出玉米4～5厘米，烧煮开后再煮5～10分钟，捞起晾干，趁热每千克玉米加食盐10克、植物油20克、禽用多种维生素5克拌匀即可，烧煮要求：开始填饲的第一周内，玉米粒要硬些，填饲最后一周玉米粒要软些。填喂的填料要求不冷不热，以不烫手为宜。
3.3 填饲方法 如用人工填料则将鹅夹在双膝间，头朝上，露出颈部，左手将鹅嘴撬开，右手抓料投放其口中，每天填饲3～4次。如用填喂机填料则由两人同时操作，助手固定鹅体，填饲人员的左手掰开鹅嘴，将鹅舌压向下颚，然后将鹅嘴移向机器，把事先涂上油的喂料小管小心地插入鹅的食道深部，填饲时应注意使鹅颈伸直，填饲人员左手轻轻地握住鹅嘴，然后开动机器，右手将食道内的饲料捋往食道下部，如此反复，直到饲料填到比喉头低1～2厘米时停止填喂。为防止填喂时导致鹅窒息、填饲人员应将鹅嘴封住，将颈部垂直地向上拉，用食指和拇指将饲料向下捋3～4次。第一周填料不宜太多，每次100～150克；第二周可逐步增加到每次300～400克；第三周每次可填400～500克。一般填饲3周即可，填肥期增重50%～80%。
3.4 日常管理 填肥期内的饲养密度以每平方米3～4只、每小群30只左右为宜。最好能网养或圈舍饲养，只给适当运动不给下水游动。填饲时必须轻提、细填、轻放。填食量日渐增大，脂肪大量沉积，肝脏也迅速肥大，容易发生消化不良，此时每只鹅可喂乳酶生药片1～2片。鹅圈要保持干燥，以防湿气过大引起鹅胸部烂毛；同时保证日夜供给足够的清洁水，以促进鹅消化。
4 屠宰取肝是根本
填肥后当鹅前胸下垂，行走困难，呼吸急促，眼睛下陷，羽毛湿乱时，应及时屠宰。否则，会影响肥肝质量，甚至报废。屠宰时停止喂食6～8小时，但要供给充足的饮水，以便放净血，保证屠体质量。由于生产肥肝鹅的肥肝较大，鹅易死亡，故不宜长途运输，最好就地屠宰。宰时将鹅放血后倒挂10分钟，以利排净肝中血液。烫毛水温应控制在65～75℃，浸烫时间3～5分钟，拔毛动作要轻，以防鹅肥肝破裂。毛拔干净后，有条件的可先将鹅屠体移至0～3℃的冷库或冰柜内，冷却10小时左右，以让肝变坚实，再开膛取肝。
屠体开膛时，从泄殖腔到胸骨纵向切开（但不能损坏泄殖腔），取出内脏器官，小心地分离肝脏，摘除胆囊时注意不要把胆囊碰破，然后修复肝表面的脂肪。将取出的肥肝放在1%盐水中漂洗10分钟，捞出置于盘中，分等，放入-18～-25℃的冷库中保存。如销售鲜肥肝，则可直接用冰块进行包装上市。
