鸽肉的营养价值较高，蛋白质含量为24.49％，而脂肪含量仅为0.73％。尤其是乳鸽，肉质细嫩、味道鲜美，是著名的滋补品，有较高的药用价值。一、肉鸽品种1.美国王鸽目前遍布世界各地，其公母鸽平均体重在1公斤左右，胸部圆如球，尾短上翘，体形美观。它的繁殖能力强，在较好条件下，年产卵14枚，乳鸽形体肥大。2.法国地鸽又叫蒙腾鸽。公母鸽平均体重1公斤左右，最大的可达1.25公斤，不善于飞行，喜在地上行走。3.石岐鸽石岐鸽是我国大型肉用鸽种之一，公鸽最大体重可达0.9公斤，母鸽0.74公斤。这种鸽年产卵14～16枚。耐粗饲、性温驯，毛色好、骨软、肉嫩，深受消费者欢迎。二、肉鸽的饲养管理1.雏鸽的饲养4周龄以前的鸽称雏鸽，雏合由母鸽灌喂，生长很快，20天可长至0.5公斤，这时若遇到亲鸽再喂养一星期左右即可当商品鸽出售。2.生长鸽的饲养4周龄到性成熟前的鸽为生长鸽。可用笼养也可用地面平养。地面饲养，地上要铺垫干稻草，冬天要保暖。若做种鸽，要带上腿号，并进行留种登记，建立系谱档案。采取公母分群饲养。到6月龄时，逐渐开始性成熟，这时要进行选种配对工作。3.产蛋鸽的饲养配成对的鸽子可采用笼养，也可群养。群养要进行回巢训练，让鸽子认识自己的巢位，有了各自的巢位后，鸽子很快就开始产蛋抱窝。若发现不抱窝的母鸽，要把它关在笼内，并罩上黑布，这样就会抱窝。在鸽子抱窝后5天和12天时，要进行两次照蛋，拣出无精蛋和中死蛋。夏天，舍内地面要经常洒些水，注意通风降温；冬天巢内要增加垫草，保持舍内温度。三、肉鸽的营养需要与日粮配合肉鸽的营养需要尚无标准可循，以下仅供参考：育成鸽和休产鸽日粮的粗蛋白为12％～14％，代谢能11.29兆焦/公斤，粗纤维5％以下；哺乳期种鸽粗蛋白为15％～18％，代谢能11.72兆焦/公斤。1.饲养配方（供参考）(1)玉米20％，碗豆30％，稻谷40％，小麦10％。(2)玉米40％，豆类22％，小麦19％，高梁19％。矿物质饲料配方：(1)贝壳粉20％，细砂25％，黄泥30％，骨粉10％，木炭粉5％，食盐5％，熟石灰5％。(2)贝壳粉40％，木炭10％，骨粉5％，红土5％，细花岗石5％，盐5％。
