1鱼粉的营养特点：鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。其营养成分的共同特点是： 生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%；国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.4-2：1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。微量元素含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。消化率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。食盐含量高：进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。2鱼粉的质量要求：鱼粉的质量不仅受原料加工工艺、贮存条件等因素的影响，还受利益驱使，人为掺杂使假的影响。因此，鱼粉质量很不稳定。影响鱼粉质量因人为的掺杂使假是一大敌，应引起高度警惕。为此，对鱼粉质量应从两方面进行鉴别。第一，简易鉴别法：看色泽：优质鱼粉外观为浅黄色或黄褐色；劣质腐败变质的鱼粉为黑褐色。手感：用手抓一把优质鱼粉，握在手里有松散感，能看到肌肉纤维；劣质鱼粉握在手里发黏，不易松散，手捻粗糙发硬，有的霉变结块。嗅觉感：优质海鱼粉有海水咸腥味；腐败鱼粉有腥臭味或恶臭味，经自燃的鱼粉有烟熏味或焦灼味，霉变的鱼粉有霉腐味。容重：正常鱼粉的容重为每立方米0.62吨（即620千克），如果容重超过这个数值，可能是含水量高或含盐量高或掺有泥砂及贝粉等；如果容重低于这个数值，可能掺有麦麸、稻壳粉、花生壳粉等。水泡：按1份鱼粉加5份水，充分搅拌，放置5分钟，如发现水面有异物漂起，是掺有麦麸、稻壳粉、花生壳粉等；用手指醮取上清液，滴于舌尖部，可以判断含盐量的高低；然后用水反复洗涮，剩下的沉淀物即可判断为掺入的是砂砾或贝壳粉等。火烧：将鱼粉摊于一块铁板上，下部用火烘烤，鱼粉内若掺有羽毛粉等动物性饲料，燃烧后有烧毛气味；如果嗅到谷物干炒的糊香味，是混有植物性饲料，如果将石蕊试纸在烟上薰测，呈红色为动物性饲料，呈蓝色则表明混有较多的植物性饲料。加入生大豆粉：取50克鱼粉，25克生大豆面，共同放入茶杯内，再加入40℃左右的温水适量，然后盖严，并保持此温度20-30分钟。打盖后，如嗅到氨味，表明鱼粉内掺有尿素。以上介绍的一些方法简便易行，在农村生产条件下均可做到，尤其有实践经验者更易掌握。第二，送化验室分析：在农村，规模养鸡户和小型饲料厂都不具备化验条件，可送交有化验条件的单位进行化验，结果比上面介绍的方法更为可靠。化验内容可根据自己的怀疑可分析1-3项或4-5项内容。具体分析内容有：水分：水分在9%-10%为正常含量，也是安全含量。水分不应超过12%，否则微生物易繁殖而引起自燃；但也不应低于6%，否则，不是生产过程温度过高，就是在贮存过程中发热所致。粗蛋白质：进口鱼粉含粗蛋白质60%以上，国产一二三级鱼粉分别含蛋白质55%、50%和45%。但是，由于测定含粗蛋白质是以含氮×6.25计算出来的，是否掺有非蛋白氮是不知道的，还应测纯蛋白质含量。粗脂肪：鱼粉中含脂肪低的比高的好，一般湿法生产的鱼粉含粗脂肪3%-10%，高的不超过12%。国内生产的鱼粉有生、熟鱼粉之分，一般生鱼粉含脂肪15%-20%，熟鱼粉在10%-15%。粗纤维：鱼粉中不应含有植物性粗纤维，否则，就是掺杂不纯的鱼粉。粗灰分：正常鱼粉粗灰分应在16%-17%，达21%也是允许的。但用罐头厂的下脚料如鱼头、骨刺及小杂鱼和掺有贝粉、泥砂等时，粗灰分在21%以上，有的甚至高达60%，对这种高灰分鱼粉应怀疑其掺有泥沙和贝壳粉等。3鱼粉的贮存：防潮：鱼粉在高温、高湿条件下，由于含有食盐，极易吸潮、发霉、发热，不仅降低鱼粉质量，还易引起自燃。防氧化：鱼粉含脂肪多，不饱和脂肪酸多，在空气中易氧化，生成过氧化物、醛、酮类，其味苦而麻舌，表面变成红黄色黏稠油污，不仅降低了适口性，而且鸡食后轻则拉稀瘫痪，重则死亡，毫无饲用价值。因此，保存鱼粉时温度不宜过高，避免日晒，不接触空气，所以最好用双层塑料薄膜袋或用塑料薄膜袋衬编织袋盛装、封严。防虫：鱼粉在高温季节易生坚节虫，不仅吃掉一部分鱼粉，而且还影响鱼粉品质。因此，存放鱼粉的仓库，可用驱杀仓库害虫药薰杀。倒垛：贮存鱼粉的仓库要通风凉爽，鱼粉袋码垛不要过高，留有通风道，并经常倒垛，尤其含脂肪较高的鱼粉更要经常倒垛，以防温度过高而自燃。更新：鱼粉贮存时间过长，脂肪容易氧化变质，购买时勤购、少购，既可防止占用过多奖金，又可防止发霉变质，造成不必要的经济损失。否则，用贮存期较长的鱼粉喂鸡，易发生维生素E缺乏症和生产性能下降，所以要经常更新，不使积压，可避免经常损失。4鱼粉的标准：中华人民共和国专业标准（摘要）（鱼粉SC118-83）。 本标准适用于以鱼、虾、蟹类等水产动物或在鱼品加工过程中所得的鱼头、尾、内脏等为原料，进行干燥、脱脂、粉碎或先经蒸煮、压榨、干燥、粉碎而制成的作为饲料用的鱼粉。（1）鱼粉等级和器官感觉、物理、化学指标。蛋白质系指粗蛋白质。鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含氮物质。脂肪系指粗脂肪。盐分系指以氯化钠为代表的氯化物。砂分系指酸不溶性炽灼残渣。（2）鱼粉卫生要求：①鱼粉中不得有虫寄生及发霉现象。②鱼粉中不得有沙门氏菌属或志贺氏菌属（本要求在需要检验时进行检验）。
