长汀河田鸡因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一，素有“世界五大名鸡”、“名贵珍禽”之美誉，河田鸡标本被中国博物馆、中国展览馆列为珍品收藏 。长汀河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。
产地
河田镇地处闽西山区的腹地，是武夷山山脉崇山峻岭中的一块盆地。朱溪河在此汇入汀江，有较大面积的丘陵坡地，且有温泉与丰富的稀土矿藏。该地区属中亚热带气候区，雨量充沛，盛产水稻甘薯油菜及豆类。长期以来，农民也积累了丰富的养鸡经验。过去的交通十分不便，环境较为封闭，极少引进外来鸡种，使长汀河田鸡种群得以纯化，逐步形成并巩固。
外形特征
长汀河田鸡完全符合优质黄羽肉鸡的特点，其体形有大小类型之分。全身羽毛皮肤与胫部均黄色，羽毛以浅黄色为主，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，镰羽很短，主翼羽为镶有金边的黑色，喙的基色为褐色而喙尖则浅黄。头部清秀，颈较短粗，腹部满，胫长适中，体形略呈方型。河田鸡的冠型甚为特殊，为单冠直立后分叉。这种分叉的冠型自雏鸡孵出时就已形成，遗传性稳定，在其它鸡种中是没有的。
“三黄三黑三叉冠”是河田鸡的典型外貌特征，特别是三叉冠，即单冠直立后分叉（动物遗传学称为角冠）为河田鸡的特有。河田鸡的皮肤与胫部均为黄色，喙的基色为褐色而喙尖则浅黄，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，主翼羽为镶有金边的黑色，鸡冠为单冠直立后部自然分叉。
品质特性
长汀河田鸡是在完全无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，放牧150—180天后上市，完全符合“珍味型”优质肉鸡的标准。该鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肤色金黄，肉色洁白，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，风味独特。以河田鸡为原料制作的“白斩河田鸡”、“盐酒河田鸡”等均为客家经典名菜。
当地农庄素有饲养阉鸡的习惯，将90日龄的小公鸡用人工摘除睾丸的办法进行阉割，再放牧喂养约三个月后上市，其肉质更为香滑适口，使河田鸡的声誉得到更大的。
河田鸡成年公鸡体重1.73公斤，母鸡体重1.21公斤。120日龄半净膛屠宰率，公鸡为85.6%，母鸡为87.1%；全净膛屠宰率，公鸡为68.6%，母鸡为70.5%。母鸡180日龄左右开产，年产蛋量100个左右，蛋重为43克，蛋壳以浅褐色为主，少数灰白色。公母配种比例为1：10—15；种蛋受精率90%，入孵蛋孵化率为67.75%。
生产情况
2013年，长汀县养殖河田鸡400多万羽，实现总产值1亿多元，养殖利润2000多万元。带动农户1万多户，为全县农民增加收入2000多万元，形成了河田、四都、大同、策武、古城、铁长、南山、濯田、童坊等9个河田鸡养殖重点乡镇。存笼河田鸡原始群1200套、核心选育群2100套、扩繁种鸡5万多套，年可供应河田鸡鸡苗600多万羽。 [3]
2017年，河田镇在核心区设立了河田鸡原种育种保种场2座，发展规模养殖场83家，2017年出栏河田鸡310.5万羽，辐射带动全县共16个乡镇发展河田鸡养殖产能达600多万羽。
产品荣誉
2000年，长汀河田鸡系列产品荣获“福建省精品展销会金奖”。
2001年1月，长汀河田鸡获福建省名特优新产品展销会金奖。
2001年11月，长汀河田鸡被2001年中国国际博览会名牌产品。
2003年起，长汀河田鸡连续获得部无公害农产品认证。
2008年，长汀河田鸡获得福建省名牌产品。
2008年9月，长汀县河田鸡保种场被认定为河田鸡种质资源保护场。
2011年12月，长汀河田鸡被部认定“全国标准化县（农场）”产品。
2012年，长汀河田鸡再次获得福建省名牌产品称号。
2017年，长汀河田鸡被选为厦门金砖会晤鸡类食材。
