兔的胰脏既是消化腺，又是内分泌腺，胰液中含有胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶。利用胰脏可提取胰酶、胰岛素等。现以胰酶为例，简介其提取过程。1．原料要求取新鲜或冷冻的健康兔胰脏，除去脂肪及结缔组织。原料胰脏质量是提取胰酶的关键，采集的胰脏应在3小时内送入冷库，于-14℃以下冷藏；如立即投料，可不经冷冻阶段；冻胰在半融状态下应绞碎，绞好的胰浆贮存温度应低于4℃。(1)提取方法根据胰脏中所含的蛋白水解酶都能被胰蛋白酶自身激活的原理，一般采用稀醇提取激活，继以浓醇低温沉淀，经脱脂、低温干燥后即得胰酶。提取将绞碎的胰浆在5～1O℃条件下放置4～5小肘，按原料重缓缓加入1.2～1.5倍、预冷至0～1O℃的25%乙醇，搅拌均匀，在0～1O℃条件下提取12小时。然后用滤布吊滤，得胰乳。胰渣用25%～30%乙醇继续浸提，吊滤后所得浸提液供下批投料浸提用。胰乳在0～5℃条件下放置激活24小时。(2)沉淀将已激活的胰乳，在搅拌下缓缓加入到预冷至5～10℃的乙醇中，使乙醇浓度达到60%～70%，充分搅拌均匀，在0～5℃条件下静置沉淀18～24小时。(3)粗制虹吸除去上层醇液，下层沉淀物即为胰酶。将沉淀物灌袋吊滤，直至滤去大部分乙醇，最后压榨干燥即得粗品。将压干后的粗酶沉淀物，经12～14目筛制成颗粒。(4)脱脂将粗制胰酶颗粒，用1.5～2倍乙醚循环脱脂2～3次，每次浸泡5～6小时，至流出的乙醚用滤纸法试验无脂肪为止，在40℃以下通风干燥。干燥后的胰酶颗粒，用球磨粉碎成80～100目的细粉，即得胰酶原粉。药用胰酶的常用制剂为复方胰酶片，每片含胰酶0.25克，碳酸氢钠0.25克。在胰酶的整个生产过程中，应避免使用铁器溶。溶媒也应避免混入重金属，如用铁桶盛装乙醇、乙醚时，应采取适当措施防止铁化合物混入，以免影响产品效价。2．成品性质胰酶通常含有胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等，是一种混合酶。白色或淡黄色粉末，有特殊肉臭味，微带吸湿性，其活力遇酸、碱、热即遭破坏。在水溶液中遇酸、热重金属盐类、醇及单宁酸等即产生沉淀。
