肝脏是机体的主要解毒器官，其解毒功能能力的大小与肝脏内糖原含量有关（进入体内的葡萄糖，一部分可合成肝糖原，从而增强肝脏的解毒能力）；肝脏的部分解毒机能，又是通过葡萄糖的氧化产物葡萄糖醛酸与毒物的结合，或依靠糖代谢的中间产物乙酰基的乙酰化作用而使毒物失效。同时，葡萄糖通过增加组织内高能磷酸化合物的含量而提供解毒作用所需的能量。故葡萄糖具有一定的解毒功能。
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