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玉记扒鸡已有100余年历史，是山东济南市的传统名食。原料配方白条鸡50千克酱油3千克精盐1.5千克饴糖1千克口蘑100克生姜200克丁香259克肉桂259克砂仁100克紫蔻100克大料100克茴香100克玉果50克白芷50克。制作方法1．选料：选用健康无病的鲜活的鸡为主料。2．宰剖：将鸡宰杀，放净血，即入60℃的热水中浸烫，煺毛、去除脚爪粗皮。再在鸡腹下开口，取出内脏及食管等，用清水冲洗干净。3．整型：将鸡的两翅尖从颈下开口处插入，从鸡嘴两侧伸出。将鸡腿窝入鸡腹内，控水、沥干。4．油炸：将饴糖兑水3千克，调均匀后，将光条鸡入糖水内挂上饴糖，再入80℃左右的热油锅内炸制4～5分钟，至鸡体呈金黄色即可出锅沥油。5．卤煮：将鸡摆放锅内，加上调料和药料(碾碎后装入纱袋)，兑入煮鸡老汤，上压铁箅子，用大火将锅烧开，再改小火焖煮大约3.5～6小时(具体时间依季节和鸡的老嫩而定)即可出锅。6．捞鸡：捞鸡出锅须用专用工具，要求动作轻、稳、快，以保持鸡体完好。产品特点骨酥肉烂，用手一抖，骨肉分离，但整鸡造型完好，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓香。
众所周知，夏季，在市场上交易的仔猪和母猪遭受着炎热的痛苦，采食量减少、生长速度减慢，泌乳量也会降低。但是我们却常常没有意识到，在一年中的寒冷天气里，仔猪也同样或者更大程度的遭受着寒冷的痛苦，有害的结果包括生长缓慢，饲料有效利用率降低，脂肪损耗，对疾病（像仔猪腹泻和肺炎）变得易感，死亡率增高，并且增加了咬尾的发生率。当天...
2728 养殖手册 冬季如何做好饲养香猪的工作 养猪技术 养殖
病理剖检作为疾病诊断的基本手段，因诊断迅速，宜于操作，在生产中被广泛采用。但由于鸡病种类繁多，不同疾病常出现类似病变，因此，能否正确鉴别它们，是我们作出正确临床诊断的基础。现就生产中常见病变的鉴别作以下阐述，以供参考。一、皮下水肿水肿部位多见于胸腹部及两腿内侧，渗出液以胶冻样为主。渗出液颜色呈黄绿或蓝绿色，为绿脓杆菌病...
1217 养殖手册 常见病诊断肉仔鸡 养鸡技术 养殖
阉鸡饲养历史悠久，随着人们生活水平的提高，阉鸡需求量不断增大，习俗沿袭形成了巨大的阉鸡消费市场。上世纪80年代以来，随着农村专业化、集约化养鸡业兴起，阉鸡的大群饲养也逐步出现。笔者在指导专业生产中总结如下几点阉鸡饲养管理技术，供有关这方面行家探讨。一、品种选择。要选市场上认可的优质黄羽或黄麻羽肉鸡品种，个体适中，一般1...
866 养殖手册 阉鸡饲养管理关键技术 养鸡技术 养殖
作者：张麦良我的育肥场土质好，我在地下挖60米的地道，地表土层5.5米厚（从60米外12米高的半堰头上挖进的），地道宽1.2米、高1.5米，2010年1月10-13日晚上室外温度在-10度以下，我的猪舍夜晚照常通风，进风口的温度是8.5度，风口一米处的温度是14度，两米处的温度是18度。加上猪的体温、炉温（非常省煤），...
2529 动物养殖知识 畜牧业知识 农业养殖技术
小规模家庭养殖黄鳝，可使用水泵将河水、田水、池塘水直接抽到养殖池内即可。可以不需修建供水系统。但使用井水及从事规模养鳝，则有必要建立水塔，同时安装供水管路。一般每100平方米标准鳝池需建立容水量在10立方米以上的水塔或蓄水池。为减少劳动强度，一般均将水塔建在场地的最高位置或修建成水塔池底高于全场任一供水点1米以上。为节...
672 养殖手册 黄鳝养殖池的供水系统如何设计 黄鳝养殖技术 养殖
野蛇和所有的动物都一样，为了寻得生存和繁衍，它们需要饮水、觅食和适当的活动，还需要适宜的藏身之处。而不同种类的野蛇，由于生活习性和活动规律各有差异，往往对上述条件有其待定的要求。那么，怎样才能尽快找寻到蛇的栖息地，判断野蛇洞内的情况呢？下面就分别从以下几点，帮你从野外寻到蛇。⑴根据蛇粪找寻一般情况下，野蛇总是把粪便排到...
2594 养殖手册 野外寻蛇要善于掌握哪几个要点 养蛇技术 养殖
流行病学猪附红细胞体病是猪、牛、羊及猫共患的传染病，各年龄的猪都有易感性，本病的发生季节不明显，一年四季皆有发生。临床症状发病表现为皮肤和黏膜苍白、黄疸，体温高达41.5―42℃，呼吸浅而快，40―60次/min，心跳加快，100―150次/min，心率不齐，被毛粗乱，无光泽，耳廓边缘发绀，精神差，有的可视黏膜贫血，有...
2109 养殖手册 猪附红细胞体病与猪瘟 猪丹毒病的鉴别 养猪技术 养殖
2004年笔者在试验基地进行了华丰高背鲫苗种池塘培育高产试验，在面积3.9亩的池塘中放养华丰高背鲫6万尾。经四个月养殖，共收获华丰高背鲫鱼种3215kg（约58020尾），平均每亩产鱼种824.35kg，平均规格55.4g，成活率96.7%。现将养殖方法总结如下：一、池塘准备：鱼苗下塘前2周，用生石灰对鱼塘进行消毒。然...
643 养殖手册 华丰高背鲫苗种培育高产技术 养鱼技术 养殖
第一、稳定水体环境。在对虾易应激期如刮风下雨、季节交替、气候异常期间，应采用有限水交换系统，用淡水或蓄水地干净海水，逐步提高虾池水位，稳定环境，并坚持内服Vc、Ve、保疫素或肝胃速补等抗应激及增强免疫力添加剂，防止对虾应激蜕壳。第二、定期改良底质。应经常检查地底黑化程度，定期测定氨氮、硫化氢、亚硝酸盐及溶解氧等，每10...
1917 养殖手册 南美白对虾蜕壳综合症预防措施 养虾技术 养殖
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